Jak zrobić ciasto francuskie ciasta (6 kroków)

Ciasto francuskie Ciasto robi ostre, łuszczące się skórki na quiche, obrotów i tarty, i służy jako baza dla słomek i innych pikantnych serów przekąsek. Sztuczka ostre, wysokiej rośnie ciasto jest włączenie masło starannie, nie pozwalając jej zmiękczenia i bez rozerwania warstwy delikatne ciasto. Utrzymanie ciasto i masło w tym samym sztywnym ale giętkiego spójności zajmuje, ale jest stosunkowo proste.
To, czego potrzebujesz
mąki
masła
Apteka

Sól
Rolling pin
folią
Instrukcje

1. Wymieszaj twarde ciasto z mąki i wody, z niewielką ilością masła i szczyptą soli. Zagnieść ciasto - & quot; detrempe & quot; w klasycznej terminologii - aż po prostu przychodzi razem, to tworzą ją w kulkę i owinąć je w folię. Umieścić ciasto w lodówce do reszty przez 30 minut.
   

2. Działanie i ważą masło będziesz musiał toczyć do ciasta. Zazwyczaj jest równa do masy mąki, lub nieco więcej. Umieść zimne masło pomiędzy arkuszami z tworzywa sztucznego lub pergaminu i pokonać go w cienkiej blachy z boku wałkiem do ciasta. Posypać lekko mąką i wyrabiać masło kilka razy, dopóki nie ma konsystencję sztywnej modeliny. Kształtować go na nierównym placu.
   

3. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwinąć go w kwadrat, nieco większy niż kwadrat masła. Powinny one być równie twarda. Umieść masło na placu ciasta, po przekątnej, a następnie złóż rogi ciasta do wstawcie masło całkowicie. Pinch szwy razem z kciukiem i palcem wskazującym, uszczelniania w maśle
   

4. Roll ciasto na neatest prostokąta można zarządzać, w. 3: 2 stosunek. Innymi słowy, jeśli jest to 20 cali powinno być 30 cala. Złożyć każdy wąski koniec w środku, więc spotykają się w środku prostokąta ciasta. Złożyć drugą klapkę, więc cała masa ciasta przypomina zamkniętą książkę. To się nazywa & quot; double & quot; lub & quot; bookfold & quot; obracać. Zawinąć ciasto w plastikowe opakowania i zwrócić go do lodówki na co najmniej 30 minut.
   

5. Odzyskaj swoje ciasto z lodówki po to miał czas na relaks i zwrócić go do licznika. Ciasto będzie miała swoje oryginalne proporcje, ale to, co było kiedyś długi bok jest teraz krótki bok. Rzuć go do swoich pierwotnych wymiarów i dać jej drugą podwójne krotnie. Powrót do lodówki na odpoczynek kolejne 30 minut, a następnie powtórzyć jeszcze dwa razy w sumie czterech podwójnych fałd.
   

6. Chill ciasto na co najmniej 30 minut przed użyciem, lub jego część i owinąć go do chłodzenia i zamrażania.