zakresy zawartości białka Cake Mąka na od 5 do 8 procent (ale może być 7 do 9 procent). Mąki ciasto ma najmniejszą zawartość białka wszystkich mąk.

Zawartość białka Pastry zakresy mąki jest od 8 do 9 procent.
Funkcje

Żywność wykonane z mąki ciasto ma bardziej wyrazisty niż ciasto mąką tekstury.

mąki Ciasto zawiera więcej skrobi niż białka i żywności z niej jest bardziej delikatny i czuły.
Rozważania

Zarówno ciasto i mąki ciasta wykonane są z miękkiej pszenicy, mąki, ale ciasto jest chlorowana (z chloru gazowego) chemicznie zmienić.
Funkcja

Choć nie jest odpowiedni dla pieczywa i mogą być używane do takich rzeczy jak ciasta, ciasteczka, szybkie pieczywa oraz ciastek, ciasta mąka jest lepsze dla receptur z wysokim stosunku cukru do-mąki, bo jedzenie jest wykonana z będzie mniej może zapaść po wzroście.
Zmiana

Aby uzyskać mąkę przypominający mąkę ciasto, ciasto mąki i mąki, której zawartość białka waha się od 9 do 12 procent , mogą być mieszane.