Jak Piec z emulgatorem (7 kroków)

Pomyśl emulgatorów jak & quot; zbrojarzy & quot; świata pieczenia - dodatki do żywności, które sprawiają, składniki robią rzeczy, których normalnie nie zrobić. Guma ksantanowa, na przykład, zagęszcza, wiąże i dodaje struktury do pieczywa, w taki sam sposób, gluten i stąd pozwala zastąpić bezglutenowej mąki z mąki pszennej w recepturach. Lecytyna sojowa, z drugiej strony, przyczynia się mokre i suche składniki spajają i zwiększa wilgoć, tak więc można użyć mniej tłuszczu niż nazywane w recepturze bez utraty odczucia w ustach. Możesz znaleźć emulgatory do gotowania aplikacje na sklepach ze zdrową żywnością i większości supermarketów.
Granulowany lecytyna sojowa

1. Część suche składniki, ile potrzeba na chleb, pieczywo lub ciastka szybko wraz z 1 3 łyżki granulatu lecytyny sojowej na każde 3 szklanki mąki. Używać 1 do 2 łyżek w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu w recepturze i wydłużyć trwałość przez trzy dni. Użyj 2 do 3 łyżek zmniejszyć tłuszczu w recepturze o 1/4 kubka i przedłużyć okres przydatności do trzech do pięciu dni.
   

2. Wymieszać suche składniki, w tym lecytyny, w miski za pomocą trzepaczki do balonu, a następnie przesiać je do innej miski.
   

3. Część mokre składniki dla dobra pieczone. Zmniejszenia zawartości tłuszczu przez 2 łyżki masła lub oleju lub przez jednego żółtka jeśli używany od 1 do 2 łyżki lecytyny na każde 3 szklanki mąki. Zmniejszenia zawartości tłuszczu przez 1/4 szklanki oleju lub masła lub dwa żółtka, jeśli stosowane od 2 do 3 łyżki lecytyny.
   

4. Mix mokre składniki do suchych składników. Jeśli produkcji chleba, niech powstanie ciasto jak zwykle przed nabijania dół i pieczenia.
   Guma ksantanowa
   

   1. Część suche składniki do ciasta lub szybkich pieczywa wzdłuż 1/2 łyżeczki guma ksantanowa na szklankę mąki bez pszenicy. Jeśli wypieku chleba lub innych non-gluten pieczone dobre, część 1 łyżeczka na filiżankę ksantanowej bez mąki pszennej.
      

   2. Wymieszać suche składniki za pomocą trzepaczki, a następnie przesiać je do miski.
      

   3. Dodaj mokre składniki w zależności od potrzeb i wymieszać ciasto. Jeśli produkcji chleba, niech powstanie ciasto jak zwykle przed nabijania dół i pieczenia.