Drożdże jest Grzyb jednokomórkowych, który metabolizuje cukier prosty do dwutlenku węgla i alkoholu. W ciasta, gazy, że drożdże usuwa uwięzione w pęcherzyków powietrza, co powoduje, że ciasto nadmuchać. Tradycyjnie, ludzie wykorzystać dzikie drożdże już obecne na powierzchni ziaren, ale rosną drożdże nowoczesnych producentów w zbiornikach do sprzedaży specjalnie do pieczenia. Drożdże jest w formie aktywnej suchych drożdży instant suchych drożdży i świeże ciasto drożdżowe.
Słodki Dyskusja

Jako jedyne źródło pożywienia dla drożdży, cukry są niezbędne do jego aktywność. Skrobia w mące zapewnia dużo cukru do drożdżowego do paszy, ale dodając niewielką ilość cukru umożliwia drożdży bardziej aktywne. Zbyt dużo cukru w ​​cieście ma przeciwny efekt, ponieważ odwadnia komórek drożdży. Aby zrekompensować, słodkie recepty z więcej niż 10 procent cukru - wagowo - często wymagają większej ilości drożdży
Powolne solą

Sól odgrywa kluczowe znaczenie. Rola w smaku, struktury i koloru pieczywa, ale spowalnia działanie drożdży. Jak nadmiaru cukru, sól wyciąga wilgoć z komórek drożdży, co ogranicza ilość wilgoci dostępne, aby pomóc drożdże wchłaniania substancji odżywczych. Spowolnienie aktywności drożdży niekoniecznie jest złe. Długie, powolne fermentacji pozwala ciasta do rozwijania bardziej złożony smak. Dla większości receptur, ilość soli powinna wynosić około 2 procent masy mąki w.
Nie zapomnij temperatury

Temperatura jest kolejnym ważnym czynnikiem w działalności drożdży. Większość drożdży jest najbardziej aktywny na około 95 stopni Celsjusza, ale rozwija się w każdej temperaturze pomiędzy 50 i 115 F. Niektórzy piekarze zdecydować się na długich, powolnych rosnących razy przez chłodzące ciasto. Jednak zamrażanie ciasto lub wystawiając go do temperatury powyżej 140 C może uszkodzić lub zabić drożdże. Aby utrzymać drożdże aktywne, zapewniają inne składniki nie są zbyt gorące lub zimne przed zmieszaniem je do ciasta.