czysta czekolada może być trudne rzeczy do pracy. Musi topić się w bardzo niskiej temperaturze, aby uniknąć przypalania i ustawia się jedynie do doskonałego połysku, czy to działa w bardzo wąskich i ściśle określony zakres temperatur. Topienia czekolady do śmietany kremówki - co ganache - zamienia go w znacznie bardziej uczynny konia pociągowego. Ganache można bita i stosowane jako wypełnienie oblodzenia, wylano na gorąco przez desery szkliwa lub nawet stosować jako centra trufle. To także sklepy dobrze, więc co się dużą partię i używanie go w ciągu dni jest opcja pragmatyczna.
Delikatne ocieplenie

Kluczem do pracy z ganache z chłodzeniem przynosi to bardzo delikatnie z powrotem do temperatury roboczej. Jeśli masz zamiar ubić ganache, po prostu pozostawiając ją w temperaturze pokojowej przez kilka godzin wystarczy. Aby użyć ganache jak szkliwo, musi być zwrócony w stanie ciekłym. Najlepiej podgrzewać ganache delikatnie nad garnkiem z ciepłą wodą, często mieszając, aż zmiękcza. Proces jest szybszy, jeśli posiekać lub zetrzeć na ganache, więc może stopić łatwiej. Można nawet złagodzić małe porcje w kuchence mikrofalowej, podgrzewanie w odstępach 15 do 20 sekund. Mieszać często, aby uniknąć przegrzanych pomieszczeniach.
Dokonywanie Centra

Nie wszystkie zastosowania wymagają ganache być ponownie zagotować. Jednym z najbardziej kuszących sposobów wykorzystania swój resztki ganache jest poprzez trufle. Większość ganache jest wystarczająco miękka, aby być czerpane z łyżką nawet wtedy, gdy w lodówce, lub co najwyżej po krótkim okresie ocieplenia na blacie. Rzuć ganache w kulki, a następnie wrzucić je w dobrej jakości kakao, w tradycyjnym stylu europejskim trufli. Albo zanurzyć je w rozpuszczoną czekoladą, jeśli wolisz. Do zaparzania trufle z dodatkowego smaku, delikatnie stopić ganache pierwszy i wymieszać z odrobiną ulubionego likieru. Po schłodzeniu i ganache ponownie umocnił, łopatka i tworzą swoje trufle.

Kilka wskazówek

Jeśli używasz ganache jako glazury ciasto, umieścić ciasto na ruszt nad arkusz pergaminu lub papieru woskowego. W ten sposób, można zapisać i używać żadnych ganache, że kapie z ciasta. To może zawierać okruchy, więc go stopić i przecedzić go przed powrotem do lodówki. Standard ganache mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej w ciągu kilku dni, a po tym, że ma ona tendencję do pogorszenia i stają się ziarnisty. Pokrycie go szczelnie folią, dociśniętego bezpośrednio do powierzchni ganache i przechowywać w lodówce go. Ganache pozostanie nadające się do dwóch tygodni, lub mogą być zamrożone w szczelnym opakowaniu do dłuższego przechowywania.