Funkcja tłuszczu w pieczywa jest skrócenie nici gluten w mące, zmieniając ich właściwości i ułatwiając związania ze sobą, czyli tam, gdzie cali do skrócenia cali do dostaje swoją nazwę. W przypadku skrócenia o 100 procent tłuszczu, tlen wprowadza się do ciekłych tłuszczów uzyskanych z roślin, stąd słowo uwodorniony. Rezultatem jest bardziej solidny produkt, który może być krem ​​lub bita do innych składników lub topi do stosowania w smażenia.
Skrócenie Zalety

W przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, takich jak smalec i masło, tłuszcz zawiera mało wody, co daje mu wyższą temperaturę palenia po podgrzaniu. Pozostaje bardziej stabilny niż masło w cieście oraz ciasta i łatwiej jest rozprowadzany jako trwa to dłużej, aby zmiękczyć. To sprawia, że ​​idealne do zastosowania w recepturach, w których zawartość wody masła może wpływać na strukturę końcowego produktu. To jest często postrzegana w ciasteczka wykonane z masła, które rozprzestrzeniają się więcej i nie Puff się tyle z powodu parowania wody podczas pieczenia.
Jeden lub drugi

można używać o smaku masła w żadnym przepisie skracania którym chcesz smak masła, ale do pieczenia i gotowania właściwości skrócenie. Aby uzyskać najlepsze wyniki, pobyt zwojami, które wymagają skrócenia, aby rozpocząć, jak przełącznik do skrócenia o smaku masła, nie przyniesie żadnych niespodzianek. Spróbuj smaku masła tłuszcz w następnej partii lub chocolate chip ciasteczka owsiane, rodzynki, babci wypróbowanych i prawdziwe ciasto jednego jajka lub klasyczny buttercream lukier. Należy pamiętać też, że skrócenie o smaku masła zmieni kolor pieczywa, takich jak anioł żywności, szyfonu lub białych ciasta.
Jeden dla innych maszyn

Możesz zastąpić masło do skrócenia o smaku masła w wielu receptur, tak długo, jak pamiętam, że może to trochę zmienić strukturę i gęstość gotowego produktu. Ciasteczka i ciasta będzie puffier i grubsze, a pie ciasto będzie mniej łuszcząca się, ale odbędzie swój kształt i być łatwiej pracować, ponieważ nie mięknie, czy kuchnia jest ciepła. Wystarczy wymienić masło z równą ilością masła smaku skrócenie. We wszystkich przypadkach, dostaniesz ten smak maślany, które będą stosowane, jeśli brakuje skracania bez środków smakowo.