rogaliki de boulanger i rogaliki de cukiernia odnoszą się do dwóch różnych stylów przygotowania i składników użytych do co rogaliki. Były to croissant piekarza; ostatni jest croissant cukiernik. Croissant piekarza jest zasadniczo rogalik ciasto z drożdżami. W tym stylu croissant, masło do mąki jest grubsza stosunku 1: 1,5 wagowo w gramach. Aby rogalika piekarza, najpierw przygotować proste ciasta: mąkę, jajka, wody i drożdży. Podobny do ciasta francuskiego, ująć masło obrębie & quot; pakiet & quot; lub & quot; koperty & quot; ciasta. Rzucisz pakiet się w prostokątnej blachy i rozkładaj go w kształcie koperty lub tri-fold, a jak składane do nas biznesowe; to się nazywa pełna & quot; & quot ;. obrócić Na tym etapie, kucharze często dołek w jednym końcu kopercie z ich palca, aby wskazać liczbę obrotów zrealizowanych. Po każdej kolejce, odpocząć ciasto przez co najmniej 30 minut. Należy wykonać trzy lub cztery pełne obroty, zaczyna proces toczenia się od kształtu koperty, tworząc kolejny arkusz, składane inną kopertę i wcięć jednej stronie koperty tyle razy, ile zakończeniu tury. Te obroty dają rogaliki ich warstw i tekstury. Rogaliki piekarnicze otrzymają także jajkiem i wody przed pójściem do pieca.
Rogaliki de Patisserie lub cukiernik rogaliki

Bogaty i maślane, rogaliki cukiernik są zwykle spożywane gładkie. Ich przysmakiem nie obsługuje owoce lub pikantne wypełnień oraz; rogaliki bardziej giętkie piekarnicze są zarezerwowane dla takich wynalazków. Rogaliki cukiernik nie zawierają drożdże, a ich stosunek mąki masło do 1: 2 wagowo w gramach. Te rogaliki są po prostu naprzemiennych warstw ciasta, masła i mąki, składający się z soli, trochę masła i zimnej wody. Ponieważ ciasto francuskie rogaliki nie zawierają drożdże, tworząc swoje drobne warstwy masła i ciasta - istotę wziew & quot; - ma ogromne. Gotowanie masła uwalnia parę wodną, ​​co z kolei powoduje warstwy ciasta rozszerzenia. Aby ciasto francuskie, zaczynają mieszając zimne masło z mąką, aż do osiągnięcia fakturę lumpy mąki kukurydzianej. Dodanie soli w wodzie i ten roztwór do mieszaniny mąki i masła - bardzo powoli. W końcu rzucisz ciasto na kartce i dołączyć więcej masła w kopercie ciasta. Możesz wykonywać te same obroty jak podczas tworzenia rogaliki piekarnicze, tylko wykonać co najmniej sześć obrotów na techniką klasyczną ciastkarni francuskiego
Składnik Spotlight:. Masła i mąki

Ponieważ masło i mąka są główne składniki rogaliki de cukierni, za pomocą konkretnych rodzajów każda jest zalecane. Rozważając masła w co rogaliki, lub do pieczenia w ogóle, może chcesz wybrać Europejskiej lub Europejskiego stylu masło. Europejscy i masło w europejskim stylu mają większą zawartość tłuszczu niż przeciętny przechowywania zakupionych odmiany, zwykle 82 do 80 do 80,5 w porównaniu z 83 procent procent odpowiednio. Oprócz oczywistych korzyści - więcej smaku - masła o wyższej zawartości tłuszczu jest bardziej kremowa i bardziej giętkie. Ta giętkość jest konieczne w przypadku dokonywania rogaliki cukiernik, ponieważ wymagają bić i rozwałkować zimne, twarde jak skała masła. Jeśli masło zmiękcza i zaczyna się topić, to ciasto jest bezużyteczny dla swoich zamiarów i celów. Masło o wysokiej zawartości tłuszczu i wytrzymuje takie walenie toczenia i nie rozpadają, ani losowo zlepiają. Ta cecha sprawia, aksamitnie gładką warstwą masła pomiędzy każdą warstwą ciasta.
All-Purpose niekoniecznie jest do wszystkich celów

Rogaliki są znane ich smaku maślanym jak ich przestronnej tekstury. Mąka przyczynia matrycę białkową, w którym wszystkie składniki zastygać, i że białko jest gluten. Podczas pracy z zagnieść ciasto lub, rozwijać teraźniejszość glutenu w jego obrębie. Więcej glutenu rozwijać bardziej odporne i łatwe do pogryzienia swoje ciasto będzie. Zawartość białka w danej mące wskazuje ile gluten można tworzyć za pomocą tego szczególnego mąki. Ponieważ rogalik ciasta wiąże wiele pracy, przy użyciu mąki, której zawartość jest niższa glutenu robi różnicę, ponieważ będziesz rozwijać tego glutenu więcej pracy ciasto. Mąki Ciasto ma zawartość glutenu w wysokości 9 proc. Mąki o zawartości glutenu z 14 do 16 procent. Różnice wydają się minimalne w teorii, ale w rzeczywistości są one tak daleko od siebie, jak gęsta bochenek chleb pełnoziarnisty i pierzastych rogalika. Jeśli wszystko masz pod ręką jest mąki, można symulować mąki ciasto przez zmieszanie dwie łyżki mąki kukurydzianej do filiżanki mąki.