Jedna szklanka brązowego cukru jest zamiennikiem 1 szklanka cukru białego, ale jest pewien haczyk. Granulowany cukier biały przepływa swobodnie, i napełnia filiżankę gęsto, bez żadnej pomocy od Ciebie. Brązowy cukier jest wilgotne i nieco lepki, więc kiedy mounded luźno, posiada ona swój kształt, a nie spada. Aby uzyskać równoważną ilość cukru brązowego, trzeba zagęszczać go mocno do swojego kubka pomiarowego. Dlatego większość recepty określić, że brązowy cukier powinien być solidnie zapakowane. Jeśli korzystasz z przepisu z pomiarów wagowych, nie trzeba będzie się pakować cukier.

Kilka różnic

Oprócz różnicy w smaku, cukier brązowy wpływa na wypieki w inny sposób. Biały cukier sprawia, że ​​ciasteczka kruche, a brązowy cukier - dzięki swojej większej zawartości wilgoci - sprawia, że ​​są łatwe do pogryzienia. Przez dostosowanie proporcji dwóch słodzików, można dostrojenie wielu przepisów cookies do dokładnie tekstury wolisz. Melasy w brązowym cukrem jest lekko kwaśny i będzie reagować z sody oczyszczonej w recepturze, aby pomóc w zakwasie. Ciemno brązowy cukier zawiera więcej melasy niż światło brązowego cukru, więc wynikająca smak będzie nieco głębiej.