śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 36 proc.; Jednakże, zawartość tłuszczu w śmietana może być tak wysokie jak 40 procent. W bitej śmietany, zawartość tłuszczu może wynosić od 30 procent do 36 procent. Wyższa zawartość tłuszczu znaleźć w śmietaną sprawia krem ​​łatwiej bicz.
Smak

Słodka bitej śmietany może mieć dodatku cukru, aby krem ​​słodki smak. Śmietana nie dodano cukru. Aby słodzone śmietanę za pomocą śmietanę, proszku (nie granulowane) cukru można dodać w trakcie procesu ubijania, zgodnie z zaleceniami Oregonian.
Tom

wyższe zawartość tłuszczu w ciągu śmietana umożliwia większą objętość, gdy jest bita śmietana. Bita śmietana, o niższej zawartości tłuszczu, ma mniejszą objętość, kiedy bitą niż śmietany kremówki.
UHT

Niektóre śmietana mogą być oznakowane jako "ultra-pasteryzacji "lub" UHT ". Kremy te są ogrzewane do wyższych temperatur w procesie pasteryzacji niż tradycyjne kremów. Dodatkowe ogrzewanie umożliwia krem ​​być trwałe przy przechowywaniu przez dłuższy okres czasu, który jest użyteczny, gdy krem ​​jest transportowany na duże odległości. UHT śmietana ma inny smak niż tradycyjny, czasem kremu Degustacja ciepło w wyniku ekspozycji na ciepło. Często UHT i UHT kremy mają dodatki w celu poprawy ich stabilności, kiedy bita, zgodnie z Oregonian.
Stabilność

Ze względu na większą zawartość tłuszczu w śmietany kremówki jest to bardziej stabilne i trwałe po ubiciu. Śmietany ma niższą zawartość tłuszczu, dzięki czemu, gdy siada na dłuższy okres czasu, ciecz może zacząć przedostaje się kremu.