ciężkich patelni, takich jak żeliwa, dystrybuuje i posiada dobrze ciepła w długim czasie gotowania. Boki patelni musi być większa od grubości mięsa lub warzyw jesteś gotowania. Użyj patelnię z pokrywką obcisłe. Umyć, pokroić warzywa, obrać żadnych Przed rozpoczęciem i wyjmij mięso z opakowania do przechowywania. Wybierz oleju spożywczego w zależności od preferencji. Canola, oliwek i oleje roślinne do gotowania dobrze, i oliwy z oliwek może pomóc nadać smak do jedzenia.
Zacząć od Browning

Przed Searing mięsa daje to powolne gotowanie ładnie rumiane na zewnątrz i pomaga uszczelnienie w sokach. Warzywa nie wymagają piekący. Rozgrzać niewielką ilość oleju jadalnego, wystarczy, aby dokładnie sierść dno patelni, na dużym ogniu. Dodać mięso i podsmażyć z każdej strony przez trzy lub cztery minut, aż to się równomiernie rumiane. Nie chcesz gotować go przez, tylko brązowy powierzchowność mięsa. Cienkie mięso skórki i skinnless, jak jakiś poulty i ryby, nie wymagają piekący lub można przypalić tylko jedną stronę.
Braise i gotować

Po piekący, niższe ciepła piec palnik do średnich i dodać płyn do gotowania na patelni, używając wystarczy przyjść w połowie boków mięsa lub warzyw. Możesz użyć wody lub bulionu, mięsa warzyw lub wina do gotowania. Dodaj sól i pieprz, świeże lub suszone zioła takie jak tymianek, szałwia i zmiażdżony czosnek lub posiekaną cebulę do płynu dodać głębszy smak. Gdy płyn zacznie gotować, można dodać pokrojone marchewki, ziemniaki lub inne solidne warzywa zwolnić kucharza obok mięsa. Jeśli warzywa są tylko powolne gotowanie, nie wymagają piekący, więc idź prosto duszenie.
Bezpiecznego temperatury gotowania

Czasy pieczenia zależą od cięcia mięsa , Warzywa są zwykle wykonywane w ciągu godziny, a gdy staną się one fork przetargu. Cienkie kawałki drobiu lub ryb wymagają zazwyczaj godzinę lub mniej. Gotować drobiu do wewnętrznej temperatury 165 stopni Celsjusza, i gotować ryby do temperatury 145 F. wołowina, jagnięcina i wieprzowina może trwać od dwóch do 10 godzin, w zależności od grubości i wytrzymałości. Generalnie, 1 1/2 do 1 cala grubości cięcia wymaga dwóch do trzech godzin, dodając dodatkowe 30 minut do czasu gotowania dla każdej dodatkowej 1/2 cala grubości. Monitorowania temperatury z termometru mięsa, i dodać więcej płynu, jak duszenie żywności więc kucharze rynienka nie dusić suche. Mięso jest zwykle wykonywane, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 180 F.
Pan Soki

Po ugotowane, można zapisać soki pan zrobić sos lub sos. Wyjąć mięso i warzywa z patelni. Na patelni sos, zmniejszyć cieczy na dużym ogniu, mieszając cały czas. Jeśli wolisz sos wymieszać olej równe części i mąkę i mieszać go do gotującej soków patelni. Gotować na wolnym ogniu, aż zacznie gęstnieć, stale mieszając.