Ocet jest naturalnym wynikiem bakterii przetwarzających alkohol etanolu do kwasu octowego. Alkohol jest zwykle piwo, wino lub cydr, ale sfermentowanego ryżu, słodu i różne soki owocowe są także wspólne. Każdy rodzaj octu przyjmuje cechy smakowe od jego alkoholu dominującej, wraz z witamin i minerałów, które przyczyniają się wyrazisty smak. Poziomy zakresie kwasowości od 4 do 7 procent, i ocet na średnie pH wynosi od 2 do 3,5. Ocet na niskie pH, co jest szczególnie podkreśla cząsteczki białek, odkrycie ich ciasno nawinięty matryce i chemicznie je gotować, lub ich denaturacji, takich jak w naczyniu jak łososia ceviche.
Pomiń ciepła, używać octu

Ocet gotuje łososia stopniowo. Podobny do gotowania z ciepła, ilość czasu marynować łososia w marynacie na bazie octu określa, jak zrobić łososia będzie. Dziesięć do 30 minut jest optymalny okres, z dolnego końca odpowiadający średniej i górnej końca dobrze zrobione i gotowane przez. Ocet jest zbyt kwaśny, aby służyć jako solowy pozytywnie marynacie składnik. Z tego samego powodu, skąpe powitalny lub dwa miesza się z kwaśnym sokiem pomarańczowym lub białym winem jest wystarczająca do gotowania łososia dokładnie podczas wlewu to z musującego, niuansów smaku. Ożywić marynatę z odrobiną kolendry i czerwoną cebulą.
Transcendent Seafood Dish

Gotowanie ryb w kwasie przywołuje na myśl ceviche, i ocet jest często kwasu wybór. Początki naczynia są znane, ale jedna z teorii sugeruje przybycia Hiszpanów w Ameryce Środkowej wprowadziła cytrusów do starej metody Inków konserwowania ryb w soku kukurydzy. Ceviche jest zarówno przystawka lub danie główne w zależności od tego, co mu towarzyszy. Wszelkiego rodzaju owoców morza jest opłacalne wybór, takie jak krewetki, kalmary, tilapia, paski bas, panterka lub łososia. Wybierz możliwie najświeższe ryby. Powinien on być twarde w dotyku, mają lśniące ciała, jasne i wystające oczy i nie powinno zapach rybi. Jeśli używasz mrożonych ryb, rozmrozić pod zimną, bieżącą wodą lub w lodówce, aż po prostu rozmrozić. Aby uzyskać najlepsze wyniki przy podejmowaniu ceviche, kroić rybę na kawałki wielkości ugryźć przed marynowanie, aby zwiększyć powierzchnię
Sour Ale Wciąż Bezpieczne

Chociaż ocet chemicznie & quot;. Kucharzy & quot; łosoś, kwasowość octu na nie zabija wszystkie zarazki chorób pokarmowych związanych z. Departament Rolnictwa USA zaleca podgrzewania łososia do 145 stopni Celsjusza, aby osiągnąć ten cel. Alternatywą jest kłusownictwo łososia przez 5 do 10 minut, zanim na krótko marynowanie go. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się drobnoustrojów, mycia i dezynfekcji wszystkich powierzchni roboczych i narzędzi po pracy z surowych ryb i mięsa. Podawać łososia gotowane octu szybko, aby zapobiec rozwojowi bakterii w naczyniu.