ojciec kuchni modernistycznej, Herve To, chemik i domu gotować we Francji, lubił majstrować zwojami i testowanie tradycyjne przepisy kulinarne. W 1988 roku on i kolega przyszedł z nazwą & quot; kuchni molekularnej & quot; opisać swoje wysiłki. Nathan Myhrvold, wynalazca, domu i były oficer kucharz szef technologii w firmie high-tech, kontynuował dzieło to, spopularyzował termin & quot; kuchni modernistycznej & quot; i opublikowane ostateczne modernistycznej Kuchnia traktat w 2011 roku
modernistyczny Creed

naukowe techniki gotowania i nowoczesne narzędzia zapewniają punktem wyjścia dla modernistycznych kucharzy. Są zainteresowani w tworzeniu nowych, często abstrakcyjne lub wyidealizowany potraw z intensywnych smaków. Celem nie jest najlepszym Cherry Pie kiedykolwiek, ale raczej danie z kwintesencji smaku Cherry Pie nawet jeśli same wiśnie są zmienione nie do poznania. Czasami modernistyczne kucharze grać z jedzeniem i kolacje zapraszamy do udziału w zabawie, jak Chef Homaro Cantu restauracji Moto w Chicago, który przedstawia kolacje z oliwek, które smakują jak pietruszki i czosnku, który smakuje jak oliwki.

Narzędzia i techniki

Wyposażenie kuchni obejmuje modernistyczny maszyny Vide, że sous gotować mięsa lub warzyw w workach próżniowych opakowaniach, maszyna Pacojet, że głębokie zamrażaniu i kręci żywności do przecierów i lody i żelujące że przekształcenie płynne składniki do ciał stałych. Modernistyczny gotowania opiera się na niektórych tradycyjnych technik gotowania, takich jak pozwalając mięsa odpocząć przed rzeźba, ale robi to na dokładne względów naukowych - wypoczęty mięsa pozwala połamane cząsteczki białka do zagęszczania soków
Zrób to sam

Możesz nie być w stanie śledzić wszystkie przepisy modernistyczne gotowania, na przykład jeden z & quot; modernistycznej kuchni & quot; które nakazuje kucharzy do & quot; cavitate w łaźni ultradźwiękowej przez 30 minut czyszczenia, & quot; ale można eksperymentować z nowoczesnych składników, takich jak aromatyzowane oleje spożywcze dla mżawka na żywność lub albuminy w proszku do przygotowywania żeli. Modernistyczne dostępne narzędzia do kucharzy domowych obejmują lampy lutownicze do tworzenia spalone powłoki cukrowe i ubijania syfony soków gazowanych o smaku lub do tworzenia pianki.