Podstawowe cele dowolny marynaty są w celu zwiększenia, bez przytłaczające, smak mięsa lub drobiu. Marynata ma także na celu zachowanie i zazwyczaj zwiększa czułość i soczystość. W przypadku kurczaka bez skóry, marynata przyjmuje kilka funkcji skóry, zapewniając powierzchnię, do której może przywierać przyprawy, dodając niewielką ilość tłuszczu na powierzchni i powierzchnie uszczelniające przed wysychaniem. Podczas penetracji marynaty zewnętrzną powierzchnię mięsa, głębokość jest zwykle tylko ułamek cala. Ponieważ płyny zawarte w kwaśnych marynat może zbyt kruchym tkankach mięsnych, co czyni je bzdurny; zazwyczaj delikatne, delikatne mięso jak kurczak marynowany się zwykle przez około 30 minut.
Making a Good Marynata

Mięso i drób marynaty różnią się znacznie w smaku, ale zawiera pewne stałe rodzaje składników. Marynowanie cieczy w zakresie od bulionu do soków owocowych i ocet do sosu sojowego. Większość marynaty również zawierają od 1 do kilku łyżki pewnego rodzaju oleju roślinnego, oleju owocowym jak oliwa dla zwiększenia smaku lub oleju neutralnego z wysokim punkcie dymu, jak rzepak, w celu zwiększenia brązowienia na ruszcie lub brojlerów. Aromatyczne zioła i przyprawy, takie jak czosnek, pieprz, curry lub jagód jałowca, często określają smak potrawy. Sos sojowy; Niektóre soki owocowe, takie jak ananasa lub kiwi; i produkty mleczne, takie jak jogurt czy maślanka, wykonywania funkcji skruszania na mięso. Wina, sherry lub inny składnik alkoholu karmelizacji cukrów intensyfikuje naturalne w innych dodatków. Salda wśród słodki, kwaśny, słony, słodki, ostry i gorących smaków określić aromatyczne marynaty.
Techniki marynowanie

Ponieważ większość marynaty zawierają kwas owocowy, aby go zwyczaj marynować kurczaka lub innego mięsa w szklanej misce, który nie reaguje ze składnikami lub zachować smaki. Pokrycie kurczaka zmniejsza potrzebę, aby włączyć i płaszcz każdy kawałek z marynaty wielokrotnie. Dobre jest umieszczenie skrótu kawałki kurczaka i zalać marynatą do plastikowej torby zip-blisko. Pozwala to na użycie niewielkiej ilości marynaty i zapobiega wysuszeniu wpływem powietrza. Przechowywać w lodówce, marynowanie kurczaka w celu powstrzymania rozwoju patogenów. Po marynowany kurczak jest gotowy do przyrządzenia, wyrzucaj resztek marynaty.
Zarządzanie Cienkie Marynaty

Cienkie marynaty mają dodać warstwę smaku bez skóry, bez kości z kurczaka. Ciecz Marynata pomaga przyprawy korzenne i stosować się do mięsa drobiowego. Możesz nasilać wpływ cienką marynaty kawałki kurczaka przez odprowadzanie zraszanie lub otarcia i dodatkowe przyprawy na powierzchni mięsa. Dla większych smak i konsystencję kontrastów, oferują owoce w stylu salsa sos warzywny lub dla każdej części.
Praca z grubymi Marynaty

Marynaty bazie kwaśnej śmietany, jogurtu, maślanki lub musztardą tworzą zewnętrzną skorupę, która pomaga zachować soki z kurczaka, podobnie jak skóra będzie. Marynaty na bazie produktów mleczarskich stopniowo kruchym mięso bez co żylasty, więc marynowanie kawałki kurczaka powinien siedzieć w lodówce przez okres do jednego dnia przed gotowaniem. Miej nawet warstwę grubą marynacie na kawałki kurczaka po przeniesieniu ich do pieczenia i położyć je bez dotykania do możliwie najlepszym wykorzystaniu skorupy soku-gospodarstwo.