Jak Cut Scallopini

Cienki, Tenderized kotlety często są opisane w książkach kucharskich jak Scallopini, włoskiego terminu kulinarnej. Klasyczna wersja w kuchni włoskiej scallopini jest cielęcina, chociaż recepty mogą być dostosowane do wykorzystania tańszych alternatyw, takich jak wieprzowina, indyk lub kurczaka zamiast. Podstawowa technika jest taka sama, w zależności od tego mięsa zdecydujesz się skorzystać.
To, czego potrzebujesz cielęciny bez kości lub
wieprzowina Największa ostrym nożem
deska do krojenia

folią lub ciężkiego Obowiązkiem zamrażarka worek
Tłuczek do mięsa, lub owinięte rolling pin starannie folią filmowej
dużych piersi indyczej piersi z kurczaka lub
Cielęcina lub Scallopini Wieprzowina

1. Wybierz chude, bez kości, takie jak cielęcina cięcie wewnątrz lub rundzie nogi pieczeń wieprzowa i mieć swój rzeźnik przyciąć go jakiegokolwiek zewnętrznego tłuszczu lub tkanki łącznej. Jeśli kupujesz cięcia już spakowany, używać ostrych usuwania kości nóż zrobić to samo, kiedy wrócisz do domu.
   

2. Położyć cielęciny lub wieprzowiny na czystej pokładzie cięcia i zbadać go. Kształt będzie grubsza kształt cylindryczny, ziarna mięsa działa wzdłużnie. Obniżyć plastry w poprzek włókien mięsa grubej, 1/4 cala do 3/8 cala, na niewielkie przekątnej. Cięcie po przekątnej sprawi, że kotlety większy, dając wygląd bardziej hojna porcja.
   

3. Połóż kotlety pomiędzy dwoma arkuszami folią lub wewnątrz dużej zamrażarki ciężkiej torby. Delikatnie funt im bardziej płaski, po jednym na raz, przy użyciu młotka plastikowego mięsa lub owinięte wałek do ciasta. Ich ostateczna wielkość może być 50 procent większy niż oryginalny krój lub nawet dwa razy większa, w zależności od przeznaczenia.
   Kurczaka lub indyka piersi
   

   1. Wybierz piersi indyka bez kości lub wyjątkowo duże piersi kurczaka, i wyciągnąć lub odciąć żadnego tłuszczu, chrząstek, powierzchni plamy krwi lub małych fragmentów kości. Usuń delikatną & quot; oferty & quot; od spodu piersi i zarezerwować go dla innego zastosowania.
      

   2. Kawałek po grubym końcu piersi, pod kątem około 30 stopni. Powtórz cięcia, dzięki czemu plastry 1/4 cala do 3/8 cala grubości. Jedna duża pierś z kurczaka może trzech do pięciu kotlety, i piersi indyka może 10 lub więcej. Resztki sztuk wykończenia, jak przetargu, mogą być zastrzeżone do użytku w innych posiłków.
      

   3. Umieść każdy kotlet pomiędzy dwa arkusze plastikowe opakowania i delikatnie spłaszczyć je, uderzając go z mięsa młotka lub tworzyw sztucznych owinięte rolling pin. Każdy kotlet powinien niemal podwoi. Zadbaj bić je równomiernie, więc kotlety są jednolitej grubości.