W przeglądarce musi być. ciężki, ocieplony pan z pokrywką obcisłe prawidłowego dusić. Naczynia do pieczenia i patelni ze stali nierdzewnej pokryte folią aluminiową dostaje zadanie w mgnieniu oka, ale nic nie przebije holenderski piekarnik przez duszenie w kuchni domowej. Holenderski piece, znany również jako zapiekanek, prawie całkowicie zapobiega wydostawaniu się pary podczas gotowania, więc nie trzeba uzupełnić płyn do gotowania, podczas gdy duszenie, a ich grube, ściany żeliwne trzymać ciepło bardziej równomiernie i dłużej niż inne materiały. Można również zrobić na każdym etapie procesu duszenie w piekarnik, z palącym się do pokrywania

Piekarnik Torby

Piekarnik torby mają jedną zaletę dla kucharza skonsolidowany.: Możesz marynaty i gotować w tej samej torbie. Duże torby piekarnik pomieścić około 8 funtów surowego pożywienia, wystarczy na 6 porcji żeberka. Należy dodać 1 łyżka skrobi - mąka, skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana, na przykład - do pieca torby przed duszenie w nich, aby zapobiec pęknięcie - Mąka i wiąże się z cieczy i zapobiega nadmiernemu gromadzeniu się pary wodnej. Dodaj dodatkowe 1 lub 2 łyżki mąki, aby ustawić się na sos można zrobić po ugotowaniu.
Duszenie Poradnik

Nie ważne naczynia do gotowania, technikę duszenia jest taka sama: Sear, saute, deglaze i udusić.

Palące stawia karmelizowanego skorupę na żeberka, że ​​nie można uzyskać z metody gotowania wilgotne ciepło jak duszenie-.

aromatyczne warzywa - takie jak posiekanych porów, czosnku, cebuli, marchwi, selera, kopru i na przykład - konieczności być smażone, aby dać im życie i wydobyć najlepsze ich smak i aromat.

Deglazing - dodając tyle akcji lub wino do gorącej patelni i skrobanie podnieść zredukowane kawałki mięsa i warzyw, lub & quot; lubi, & quot; od dołu - jest potrzebne, aby zbudować kompletny cieczy duszenie i ustawić na sosie później.

W końcu, duszenie oznacza po prostu gotowania żeberka w naczyniu pod przykryciem do miękkości; nie potrzeba utrzymania
Braised żeberka

noc przed Sezon krótkie żeberka z koszernej soli i, w razie potrzeby, marynować je -. marynowanie jest opcjonalnie z duszenie , ale daje początek skoku na zapachowego. Rozgrzać 2 lub 3 łyżki oleju roślinnego w garnku na kuchence duszenie ze średnim ogniu. Jeśli używasz torby piekarnika, należy użyć patelni saute.

Sear żebrami na złoty kolor w całym i ustawić je na bok. Dodać 1 funt aromatycznych warzyw na patelnię na każde 5 funtów żeberka i podsmażyć je na złoty kolor; dodać więcej oleju w razie potrzeby. Wlać około 1 filiżankę magazynie lub czerwonego wytrawnego wina na patelni i drapać lubiący od dołu.

W końcu powrócić krótkie żeberka na patelni i dodać przyprawy płynnych i duszenie: tyle akcji prawie pokryć je i liść laurowy, pieprz czarny i świeże zioła. Dusić krótkie żeberka do miękkości, około 5 lub 6 godzin; dusić płyn w garnku, aż zgęstnieje do sosu.
koreańskim stylu żeberka

Koreański stylu żeberka, lub kalbi, są ostoją W kuchni znajduje się grill. Koreańskich żeberka przyprawia w marynacie słodko-słony pachnące Chin czerwony gotowania składników: 2 części każdy sos sojowy, cukier i sok z gruszki, azjatycko-mieszane z olejem 1 część sezamowy. Dodatkowe składniki to imbir i czosnek. Marynować żeberka co najmniej 24 godzin, a kłótnia je w piekarniku lub grill je na 4 do 5 minut na średnio wysmażony, obracając raz. Podawać na białym ryżu.