O Odpowiedni sprzęt jest niezbędny do tworzenia pysznych stir-fries. Stir-fry ekspert i autor Grace Młody zaleca stosowanie spłaszczonym wok, który maksymalizuje powierzchnię wystawioną na działanie ciepła palnika, co daje bardziej efektywny w domu gotowania. Unikaj ze stali nierdzewnej, Nonstick i anodowane aluminium na rzecz woki jednego ze stali węglowej, materiału, który staje się naturalnie Nonstick nim po sezonie, dając stir-fries optymalny smak. Jeśli nie masz wok, należy użyć ciężkiego dnie dużej patelni do Stir-fry posiłek, chociaż smak nie będzie dokładnie taki sam.
Przygotowanie świeżych składników

Wybierz oleju neutralnego smaku o wysokiej temperaturze, takich jak dym lub olej arachidowy roślinnych. Dobre białka obejmują tofu, małże, przegrzebki, krewetki, wołowina, jagnięcina, wieprzowina lub kurczak. Cięcia mięsa na przekór dla optymalnej czułości i pod kątem 45 stopni do maksymalnej przypraw. Cięcia warzyw, takich jak marchew, dynia, przystawki cukru lub groch, papryka i zielone warzywa na język równomiernie wielkości kawałki do nawet gotowania. Inne składniki pyszne Stir-fry to związki aromatyczne, takie jak imbir, czosnek, orzechy, papryki chili i sosów wytwarzanych z takich składników jak bulion, ocet, sfermentowanej pasty z fasoli, sos sojowy lub wina ryżowego zagęszczonych lub skrobi kukurydzianej maranta.


Stir-Technika smażenia

Rozpocznij od ogrzewania woku na dużym ogniu, aż będzie wystarczająco ciepło, aby odparować kropli wody w ciągu sekundy lub dwóch. Następnie dodać olej obsma białka w jednej warstwie na około jedną do dwóch minut. Dodać aromatów i zacznij mieszać smażenia białko przesuwając go w zataczającego ruchu ciągłego przemieszczania pożywienia w dolnej wok do góry tak, że gotuje się równomiernie. Gdy białko jest o 75 procent gotowane, przenieść go na płytkę i wymieszać, smażyć warzywa przez około minutę przed powrotem białka do miski. Wirować sos dół strony wok, aby utrzymać temperaturę, ponieważ nawet jak to możliwe. Kontynuuj gotowanie mieszaniny aż białko jest zrobione i warzywa są ostre przetargu.
Stir-Smażenie Porady

Aby uzyskać najbardziej smak i zwiększyć czułość, marynować mięsa poprzez podrzucanie go w cieczy, takich jak przyprawione sosem sojowym na kilka minut przed gotowaniem. Unikać przepełnionego wok, aby utrzymać ostre tekstury warzyw. Dodaj nie więcej niż 3/4 funta wołowiny lub jagnięciny 1 funt, wieprzowiny, kurczaka lub skorupiaków z 2 szklanki warzyw. Jeśli robisz tylko do warzyw Stir-fry, używać nie więcej niż 8 do 12 filiżanek zielonych liściastych i 4 filiżanek twardych warzyw.