Dla szybkiego ogrzewania i szybkich dostosowań do zmian temperatury, patelnie metalowe wyświetlić większą elastyczność niż szkło , Szkło, jednak bardziej równomiernie nagrzewa trzyma ciepło, a często dłużej niż aluminium lub stali nierdzewnej.
Czułość ciepła

różnice strukturalne między metalu i szkła oznacza, że ​​metalowe garnki tolerować wysokie lub nagłe zmiany ciepła na części ich powierzchni, jak szkło nie może. To sprawia, że ​​metalowa pan lepszego wyboru, czy przepis dotyczy bezpośrednio ciepło z palnika kuchenką, aby Sear pieczeń pierwszy lub dokonania sos potem, lub z brojlerów, za dodatkową brązowienia. Nagłe zmiany temperatury lub częściowe powierzchni regulują również, w jaki sposób dodać składniki do pieczeni podczas gotowania. Dodawanie zimnych płynów lub ciał stałych do patelni mogą szokować szklanej powierzchni, w wyniku pęknięcia lub złamania. Po rozpoczęciu gotowania składników ciepła przed wysłaniem ich do garnka.
Reaktywność

Jeśli chodzi o reakcje między składnikami receptury i swojej brytfanny, szkło jest Twój najlepszym wyborem. Patelnie metalowe, przebarwienia, a czasem poprzez zmianę smaku, może wyświetlać oddziaływań chemicznych między kwasów w żywności i naczyń kuchennych. Aby uniknąć ewentualnych reakcji, dania jak kurczak cytrusowych lub wołowina duszona wina można piec w szkle.
Waga

Mimo, żeliwny i metali z powłoką ceramiczną może być palarnia patelni gigantów, oszkleniem są często cięższe niż ich odpowiedniki z aluminium lub stali nierdzewnej. Czynnikiem możliwej wagi swojej pieczeni przy ocenie, jak łatwo pan szkła lub metalu będzie obsługiwać.
Rozmiar

Szklane talerze oferują szeroki zakres rozmiarów dla małych pieczeni, jak na polędwiczki wieprzowe, wołowe oko-pieczenia okrągłą lub małego kurczaka. Większe rozmiary są jednak w około 5 litry pojemności, o wymiarach około 11 cali szerokości i 17 cali długości. Dobry pieczenia zależy od dobrej cyrkulacji powietrza wokół mięsa, a pan powinien oferować margines 1 do 2 cali ze wszystkich stron, aby zapewnić dokładne i równomierne gotowanie brązowienia. Patelnie metalowe mogą oferować więcej możliwości, szczególnie dla szerokich belkami indyków lub pieczeni z kością. Wybierz szklankę jako go-to dla małej rodziny pieczeni.