Garnki najczęściej źródłem problemów są wykonane z niedokończone aluminium. Są one popularne, zwłaszcza z restauracji, ze względu na ich stosunkowo małemu ciężarowi i doskonałej przewodności cieplnej. Niestety, są one bardzo podatne na uszkodzenia od kwasowości i soli. Większość nowoczesnych garnków aluminium zabezpieczone jest powłoką nonstick lub procesu zwanego twardego anodowanej, co daje powierzchnię kwasoodpornej. Tradycyjne miedziane garnki i patelnie, cenione za piękno i efektywnej wymianie ciepła, są również łatwo uszkodzić przez kwas. Patelnie żeliwne słabo przyprawione, że to jest również podatne, a - jak aluminium. - Może dać ciemny odcień pokarmy
bezpieczne, nie reagujący Garnki

Przepisy wzywające do czerwonego wina, octu i innych kwaśnych składników często wzywają do & quot; nie reaguje & quot; dzbany, które nie są wrażliwe na działanie kwasów. Garnki ze stali nierdzewnej są kwintesencją typu non-reaktywnego naczyń. Inne metale, pokryte emalią, Powłoką Non-Stick lub twarde powłoki anodowane, są również bezpieczne w użyciu z kwaśnych pokarmów. Więc jest dobrze przyprawione żeliwa, choć należy opróżnić i wyczyścić pan tak szybko, jak jedzenie jest gotowane. Jeśli pozwalają na kwaśne pokarmy siedzieć na patelni, mogą one uszkodzić jego przyprawy. Z każdej wyłożonej lub powlekanej patelni, unikać gotowania kwaśnych pokarmów, czy powinien zostać wykończenie porysowany lub uszkodzony.