Melasa jest na ogół produktem ubocznym procesu produkcji cukru, choć & quot;. Fantazyjne melasa & quot; jest wyciskany z dojrzałych trzciny cukrowej przed rozpoczęciem cukru podejmowania. Pierwsze melasa, wydobyte z pierwszego wrzenia trzciny, zawiera około 65 procent sacharozy, jest jasny kolor i słodki w smaku, dzięki czemu nadaje się do wylewania na naleśniki lub rozłożenie jak miód na chleb. Pierwsze melasa jest nazywany również światła, Barbados czy słodkie melasy. Drugie melasy, znane jako gotowania lub ciemnych melasy, jest nieco mniej słodkie w 60 procent sacharozy i jest używane do melasy smak pierników, fasola i innych potraw, gdzie ciemno-słodki smak jest poszukiwany. Melasa trzecie lub Blackstrap, ma wyraźnie mineralny smak i goryczy związanej z jej tylko 55 procent sacharozy. Traktowane jako staromodny ludzkiego tonikiem, Blackstrap jest zazwyczaj stosowane w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęcego.
Sulfured vs. Unsulfured

Dwutlenek siarki rozjaśnia kolor melasy i odstrasza formy. To również zwiększa wydobycie słodkiego soku z młodego, nie całkiem dojrzałych trzciny. Przy pieczeniu chleba, ponieważ dwutlenek siarki hamuje wzrost drożdży nie stosować sulfured melasy. Siarki sprawia, że ​​melasa smakuje mniej słodkie i zdrowotne skutki spożycia siarki nie są w pełni zrozumiałe. Unsulfured melasa jest słodszy i mogą być przechowywane w lodówce, aby zniechęcić psucie.
Melasa na śniadanie

Fancy lub lekkie melasy może zastąpić syropem klonowym lub miodem na stole. Top gorące płatki z łyżką i przelać ją na naleśniki i gofry. Dla odmiany, dodać cynamon do jasnej lub ciemnej melasy i rozgrzać go przed wylaniem. Dla szczególnie obfite śniadanie staromodnym, start z kaszą gryczaną, całe pszenicy lub piernikowe naleśniki i stopić masło w ciemnych melasy do uzupełniania. Na lekko słodkim rozprzestrzeniania do tostów, wymieszać światło melasy połowę i połowę z masła lub masła orzechowego.
Melasa na obiad

kucharze główna grillowania wie, że światło lub ciemne melasa dodaje głębi smaku, a także słodyczy sosem barbecue. W czasach, gdy mięso mielone mięso zawartych, melasa był częstym słodzik. Rozważ dodanie melasy do innych składników, takich jak soki owocowe lub octu, gdy przeszklenia pełne smaku mięsa w tym gry, wieprzowiny i baraniny. Osłodzić glazury lub sosów do ryb o smaku mocne, takich jak łosoś. Fancy lub lekkie melasa daje słodycz owocowy dobrze, że równoważy smaki asertywnych mięsa, podczas gdy ciemne melasa może dodać więcej złożoność smaku sosu niż nawet brązowego cukru. Zmieszany z gorczycy, soi, octu winnego lub czerwonej czosnku, melasa zwiększa brązowy karmelizowaną powłoki sprawia, że ​​mięso pyszne. Masło-Cukier brązowy-vanilla-melasy szkliwo tworzy palonej warzyw zim wyśmienite rezultaty.
Melasa na deser

Wiele deser przepisy wymagają ciepłej aromatyzowania brązowy, zamiast białego, cukru. Od melasa jest produktem ubocznym tworzenia biały cukier, można odwrócić proces dodając 01:59 łyżki melasy do filiżanki cukru białego, gdy nie ma brązowego cukru w ​​pieczenia szafie. Świąteczne pierniczki może być głównym zastosowaniem melasy na deser w domu, ale jasne lub ciemne melasa sprawia, smaczne polewa do pieczonych jabłek lub gruszek, zwykłego ciasta lub nawet lody. Długi powołane jako składnik deserów zimowych takich jak pudding śliwkowy i keks, melasa może umieścić nowy spin na buttercream lukier. Rozprzestrzenianie się na cupcakes czekoladowe i pokrytych kandyzowanych pekan, melasa buttercream tworzy deser całoroczna. Mieszanka fantazyjne lub lekkie melasy z twarogiem nowego i niespodziewanego wersji marchewki ciasto lukier.