Wahania temperatury -. takie jak pozostawiając mleko z lodówki - przyspiesza psucie, powodując wzrost bakterii i białka mleka rozbić. Mleko zsiada także po ekspozycji na działanie wysokiej temperatury, nawet gdy nie są obecne bakterie i mleko świeże. Aby uniknąć ścinanie mleko przy podejmowaniu zupy krem ​​i inne przepisy, dodać mleko pod koniec gotowania i nie doprowadzić go do wrzenia. Dokonując ziemniaków zapiekanka z szynką, wysoki poziom soli w peklowanego mięsa mogą również curdle mleko; aby tego uniknąć, upiec szynkę oddzielnie. Mleko pozostaje świeży przez okres do siedmiu dni po otwarciu, gdy znajduje się na poziomie lub poniżej 40 stopni Celsjusza.:

Dobre i złe bakterie

Aby zabić potencjalnie szkodliwych bakterii, takich jak salmonella E. coli i Listeria, mleko poddaje się pasteryzacji w procesie znanym jako. Gdy w lodówce i mleko pasteryzowane kwaśnieje, oznacza to, że psychrofilne - kochający zimno - bakterie zaczynają rosnąć, a mleko jest toczenie złe. To nie jest to samo jak pożytecznych bakterii wykorzystywanych do produkcji jogurtu i sera. Fermentowane produkty mleczne polegać na żywych mikroorganizmów i bakterii kwasu mlekowego do produkcji produktów mlecznych pikantny, takich jak jogurty i sery. Te hodowlane produkty mleczne, takie jak twaróg, może wyglądać zsiadłego mleka, ale mają dłuższy okres trwałości i zawierają enzymy korzystne.
Będzie źle i degustacja Bad

Gdy świeże mleko zsiada z powodu działania wysokiej temperatury lub kwaśnych składników, mleko nie okazało złe. Brak niebezpieczne bakterie obecne i mleko nie smakuje kwaśny. Mleko zsiadłe ten sposób ma niepożądany tekstury. Guzki i grudki tworzą w mleku ze względu na białka wiążące ze sobą, niszcząc jedwabiście gładką konsystencję pożądany podczas gotowania lub dokonania sosy z mlekiem. Kwaśne mleko, z drugiej strony, ma nieprzyjemny zapach i smak oraz szkodliwe bakterie są obecne. Wyrzucić kwaśne mleko z powodów zdrowotnych; odrzucić mleko zsiadłe ze względu na wygląd, smak i konsystencję, chyba że mleko zsiadłe w kartonie, w którym to przypadku jest to zepsute.
Przechowywanie mleka

Store łatwo psujących się produktów mlecznych, takich jak mleko w najzimniejszej części lodówki - nie w drzwiach. W miesiącach letnich, mleko psuje się szybciej, jeśli w lewo w ciepłych temperaturach. Mleko w lodówce jak najszybciej po zakupie; na dłuższe wyjazdy, opakowanie w izolowanej chłodniejsze lub zakupu worków z lodem. Użyj okłady z lodu, aby utrzymać mleko schłodzone na lunche, i zawsze wyrzucić mleko smakuje źle. Mleko można zamrozić na okres do trzech miesięcy; odwilż umieszczając mleko w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.