Musisz się funta grzybami aby podstawowe partii duxelles - coś mniej może być kłopotliwe - ale można zrobić więcej, jeśli chcesz, aby zaopatrzyć się zamrażarkę. Klasyczna wersja wymaga delikatnie gotowanie szalotki w trochę masła, aż oni są przezroczyste i złote. Dodaj drobno posiekane grzyby i gotować je przez 15 lub 20 minut. Oni zaczynają zwolnić swoje soki po zaledwie kilku minut, tak trzymać mieszając, aż płyn odparuje i szalotki i grzyby stają się lepkie pasty. Dodaj sól i pieprz do smaku i odrobiną wina lub wermutu po grzyba jest głównie ciecz odparowuje.
Zamrażanie duxelles

Podobnie jak inne jedzenie, Twoje duxelles powinny zamrożone jak najszybciej, aby zapewnić najlepszą smak i zminimalizować ryzyko choroby pokarmowych. Tak szybko, jak to jest chłodne w dotyku, części niepozorny, ale aromatyczne pasty do indywidualnych torby izolacyjne. Dla większych porcjach, kształt pasty do dziennika lub bar na pergaminie i obróć go w ciężkich folii folia. Umieść pakiety wewnątrz z zewnętrznej worka pomóc przedłużyć ich okres przechowywania. W duxelles najlepiej stosować w ciągu trzech lub czterech miesięcy, więc etykiety i daty pakiety, jak je zamrozić.
Korzystanie z duxelles

Gdy chcesz używać z duxelles rozmrozić pakiet noc w lodówce. Możesz odwilży pakietów zamknięte pod zimną, bieżącą wodą, lub - jeśli będziesz natychmiast korzystać z grzybów - w kuchence mikrofalowej. Mrożone duxelles można przejść bezpośrednio do zup lub sosów, w których będzie odwilży, jak gotować. Dodaj rozmrożone duxelles ulubionej omlet lub quiche, lub wykorzystać go do rzeczy makaronu. Mieszanina jest silnym smakowy w sosach śmietany, risotto czy pilaw, i można dodać warstwę duxelles włączyć zwykły lasagne lasagne con funghi do. Beef Wellington wykorzystuje warstwę duxelles rozłożone na szczycie polędwiczki, zanim zostanie zawinięte w ciasto francuskie.
Podkręcanie duxelles

koncentratów Making duxelles smak zwykłego przycisku grzyby, podnosząc je do zupełnie innej płaszczyźnie. Weź je jeszcze z kilkoma ulepszeniami. Oczywistym rozwiązaniem jest dodatek bardziej aromatyczne, takie jak grzyby, cremini, Portobello shiitake lub porcini do mieszaniny. Dodaj wołowiny lub cielęciny rosół z patelni jak grzyby dusić na bardziej intensywny smak, lub użyć obfite czerwone wino zamiast tradycyjnej bieli. Dostrajać duxelles do konkretnej potrawy przez dodanie odpowiednich ziół, takich jak tymianek, świeży lub szałwii, lub, otrzymując mieszaninę eleganckie wykończenie z kilkoma kroplami oleju truflowym.