Fioletowe kapusta, buraki, ziemniaki i wiele niebieskich inne produkty w żywych odcieniach czerwieni, niebieski i fioletowy kolor zawdzięczają cząsteczek zwanych antocyjany. Nazwa pochodzi od greckich słów o & quot; niebieski kwiat, & quot; w ogóle nie biorąc pod uwagę podobieństwo kapustą niewłaściwe jest do kwiatu pączek. Antocyjany są częścią dużej rodziny związków fenolowych, które dają żywności pochodzenia roślinnego wiele ich smak, zapach i wygląd. Niestety, w przeciwieństwie do innych barwników roślinnych, antocyjany są zarówno rozpuszczalne w wodzie, bardzo wrażliwy na pH. Które mogą powodować problemy podczas gotowania fioletowy kapustę.
Zmywając

Dodawanie garść drobno posiekanego kapusta fioletowy ulubionej zupy jarzynowej lub używając go, aby dać różne spojrzenie na Dzień Świętego Patryka posiłek wołowiny i kapusty, może być bardzo zły pomysł. Fioletowy odcień swojej kapustą łatwo rozpuszcza się w wodzie lub bulionie, i szybko rozprzestrzenia się w całej cieczy. Będzie zupa rosół zabarwić swój blady i warzywa w odcieniu bladej lawendy, i włączyć wesoło różowy wołowiny do upiornej szaro-niebieski. Znacznie lepiej gotować kapustę oddzielnie purpurowy na swój pot, a następnie dodać go do każdej miski lub płyty w ostatniej chwili przed podaniem.
Sweet and Sour

Antocyjany także odpowiadać słabo na zasadowości. Jeśli woda z kranu jest nawet nieco twarde, lub jeśli dodasz szczyptę sody do wody, aby utrzymać zielone warzywa bardziej zielona, ​​kapusta znikną do nieszczęśliwy niebiesko niemal natychmiast. Można przeciwdziałać tej tendencji poprzez dodanie kwasowość z recepturą, zwykle w postaci wina, soków owocowych lub octu. Wiele potraw wymagają duszenie fioletowy kapustę powoli do miękkości, opierając się na tym kwasowości, aby pomóc zachować jego atrakcyjny kolor. Zazwyczaj dodać trochę słodyczy, aby zrównoważyć kwaśny posmak, i pikantne składniki, takie jak boczku lub szynki wędzonej, aby wyciągnąć wszystkie smaki razem.
Szybkie gotowanie

Jeśli kochasz Kryzys kapusty, ale nie zawsze chcą jeść na surowo, nie ma innej alternatywy. Stir-fioletowy kapusta smażenia twój nie zagrozić jego kolor, ponieważ jest gotowane szybko bez wody jest obecny. Zniszczyć swoją kapustę dość drobno gotować w tej samej długości czasu jako swoich pozostałych składników i dodać go do woka małymi garściami. Kapusta będzie więdnąć i kurczyć, jak gotuje, więc będziesz mógł dodać więcej niż myślisz.