Czosnek, cebula i ich krewni -. Praktycy są no-nonsense chemicznej - gałąź rodziny liliowatych wojna. Wyodrębnić ich śladowe ilości siarki z gleby, i przekształcenie go w szereg chemikaliów obronnych. Gdy są one ugryziony, cięte lub zgnieciony, enzymy w komórkach reagują z tych związków siarki do produkcji szereg spalania, intensywnym, lotnych substancji. Owady i większość szkodników zwierzęcych lub ubezwłasnowolniona albo zahamowane przez ten atak na ich zmysły. Ludzie są bardziej elastyczne i mają się cieszyć mocne smaki cebuli, czosnku i ich krewnych. Jak na ironię, ludzie wybrać i jeść te rośliny właśnie ze względu na substancje chemiczne, które mają je chronić.
Stinky Rose

wielkie kulinarne cnotą czosnku jest jego zdolność do podejmowania innych środków spożywczych lepiej smakuje. Wydobywa i uzupełnia bogate i pikantne smaki w mięsie, drobiu, ryb, warzyw, ziół i przypraw z równą zręcznością. To sprawia, że ​​jest to niezastąpiony składnik w większości kuchni świata. Miłośnicy czosnku czasem o nim jako & quot; na śmierdzącego róża, & quot; dlatego, że jest tak samo istotna dla ogródek przydomowy, jak róża jest ozdobnych ogród. Używane surowe dodaje ostry i cierpki smak sałatki, sosy i przyprawy. Po ugotowaniu, czosnek i staje się zauważalnie mellower bardziej wszechstronny.
Nauka Mellow

związki siarki, które dają czosnek jego smak jest bardzo zmienny. Tworzą one szybko w reakcji na kruszenie lub cięcia i szybkiego rozproszenia w powietrzu. Ta zmienność, lub zdolność do reagowania z powietrza i innych środków chemicznych, co powoduje, że zmiany i łagodny, gdy są przygotowane. Na poziomie chemicznej cząsteczki siarki szybko zerwać, rekombinacji i zmieniać pod wpływem stresu z ognia gotowania. Jak to robią, tworzą bardziej złożone cząsteczki, które nadają smak czosnek jego gotowane wyraźnie bogaty, orzechowy i łagodny smak. Jak ostrość rozprasza, naturalnie występujące cukry w czosnku do światowej czołówki i sprawiają, że smak słodszy.
Temperatury i Technika

Jak gotować czosnek wpływa Reakcje chemiczne, które zachodzą i smak, który wynika. Czosnek gotowane całość jest najłagodniejszy, ponieważ jest mniej reakcje chemiczne. Pieczenie cały cebulki czosnku w jego skórę delikatnie paruje go na swój wilgocią i caramelizes niektóre z jej cukrów. To daje mu kremową konsystencję i bogaty, orzechowy smak. Tłuszcze nasycone masła na nie reagują łatwo ze związkami siarki czosnku; czosnek w plasterkach lub mielone gotowane powoli w maśle zachowuje wiele z tego samego łagodnym charakterem. Olej współdziała więcej z czosnku, tworząc bardziej cierpki smak niż gotowane w czosnku masła. Wysoka temperatura powoduje bardzo silne, ostre smaki w czosnku. Spalony czosnek nie jest do uratowania i może zepsuć danie, więc pozbyć się go i zacząć od nowa.