Proces nixtamalization dodaje Dodatkowy wymiar smaku do masy kukurydzy, balansowanie naturalną słodycz kukurydzy jest z kompleksem piaszczystości. Weźmy pod uwagę różnicę w smaku między plasterka chleb kukurydziany i tortilla kukurydziana lub chip tortilla. Dodany składnik smak tortilla jest istotnym elementem w smaku Tamale ciasta. Bez tego smaku, tamales byłoby po prostu cornmeal pierogi.
Tekstury Nixtamalization

ciasta wykonane przez zmieszanie z nixtamalized wrzącej wody lub mąki kukurydzianej Masa mixta, ma różne tekstury z podobnego ciasta wykonane z tak kukurydziana. Masa mixta zostało wysuszone i przygotowane do użycia jako natychmiastowy Tamale ciasta, które jest dostatecznie podobny do tradycyjnego ciasta wykonane z świeżo zmielony nixtamalized kukurydzy. Masa mixta szybko zastyga, tworząc ciasto, które może być obsługiwane i kształcie. W przeciwieństwie do tego, kukurydziana zmieszana z wrzącą wodą nie będzie trzymać się razem i pozwolić się kształcie.
Odżywcze Różnice

Cornmeal jest stosunkowo pusty składników odżywczych. Masa jest jednak stosunkowo wysoki w witaminę B3, niacyny, tiaminy i mikroelementów, które pomogą zażegnać odżywczych choroby niedoboru, pellagra. Proces nixtamalization dodaje również wapń i sprawia, że ​​białka w zmielonej kukurydzy łatwiej dostępne w procesie trawienia. Tradycyjna dieta Mezoameryki obraca się wokół nixtamalized kukurydzy, ale ludzie rzadko jedzenia tej diety cierpiał pellagra. Jednak Europejczycy i Amerykanie, którzy istniał europejskiego na kukurydziana podczas Colonial razy częściej opracowane choroby, ponieważ ich kukurydzy nie nixtamalized konsumowane.
Wymiana kukurydziana z Masa

Chociaż tamales tak naprawdę nie są tamales jeśli używasz mąki kukurydzianej, a nie Masa, można jednak uzyskać dobre wyniki, zastępując niektóre mąki kukurydzianej z Masa przy podejmowaniu chleb kukurydziany. Wymiana wszystkich kukurydziana w recepturze z Masa będzie gęsty i lepki chleb kukurydziany. Jednak, zastępując o czwartą mąki kukurydzianej przepis jest z masa mixta doda niezwykły smak jeszcze dopasowania do cornbread ciasto.