Nie oficjalny organ obecnie reguluje stosowanie takich pojęć, jak & quot;. Kiełkującego mąki, & quot ; ale niektóre grupy stworzyły definicje pomagające konsumentom. Amerykańskie Stowarzyszenie Chemików zbóż określa mąki z pełnego ziarna kiełkującego jak wykonane z ziaren, które obejmują cały zarodek, otręby i bielma, gdzie długość kiełków jest krótsza niż długość ziarna i gdzie ziarna nie stracił wszelkie żywieniowe wartość. Większość pochodzi z mąki kiełkującego ziarna, które zostały nasączone i dopuszczonych do kiełkowania, ale nie do produkcji roślin. Proces ten trwa około dwóch dni.:

Strawność

Zwolennicy uważają, że wyrosły mąki kiełkowanie czyni proces ziarna łatwiejsze do strawienia. Zmniejsza to stężenie kwasu fitynowego, substancji, która wiąże się z minerałów i zmniejszenia ich zdolności do absorpcji. Kiełkowanie podnosi również poziom amylazy, enzymu, który rozkłada skrobię na cukry i może uczynić te ziarna łatwiejsze do strawienia. Niektórzy ludzie uważają, prostych cząsteczek w sprouted mąki łatwiejsze do strawienia, sugeruje Rada Całe ziarna. Jednak, University of California, Davis zauważa, że ​​zmiany w kiełków są bardzo subtelne i nie mogą być na tyle istotne, by coś zmienić.
Poziom witaminy

dodatek do możliwie poprawy strawności, kiełkowanie zwiększa poziom niektórych witamin. Sprouted mąki zawiera wyższy poziom witaminy C i karotenoidów, takich jak beta-karotenu niż unsprouted mąki. Może to również białka o wyższej jakości, w porównaniu do unsprouted mąki. W połączeniu ze wzrostem dostępności składników mineralnych w jelicie cienkim, zmiany te mogłyby kiełkującego mąkę nieco lepszy dla ciebie niż mąki z unsprouted ziaren. Różnica między nimi jest jednak nadal stosunkowo niewielki.
Rozważania

Proces kiełkowania mąki zmniejsza jego trwałość. Porośnięte mąki tracą białka, tłuszczu i węglowodanów w większym stopniu niż produktów unsprouted, zgodnie z wynikami badań opublikowanych w 1993 roku w czasopiśmie & quot;. Zakład Żywienia Człowieka żywności dla & quot; Kiełkowane mąki w tym teście wykazały również straty z aminokwasów, lecz wzrost całkowitego cukru i wolnych kwasów tłuszczowych. Choć obie mąki były jadalne po ponad 135 dni przechowywania, kiełkującego mąka straciła wielu swoich zalet żywieniowych. To sugeruje, że Sprouted mąki może tylko korzyści w porównaniu unsprouted mąki, jeśli jest spożywane w ciągu kilku dni od frezowania.
Ostrzeżenie

Niektórzy ludzie wierzą, że proces kiełkowania renderuje pszenica i inne zboża zawierające gluten bezpieczne do spożycia przez chorych na celiakię i osób z wrażliwością pszenicy. Jednak kiełkującego mąki z obu starożytnych i współczesnych odmian pszenicy nadal zawierają związki, które mogą być szkodliwe dla ludzi, którzy są wrażliwi na gluten, ostrzega Gluten Free Society.