Kolagen jest głównym składnikiem żelatyny. Kolagen jest białkiem tkanki znaleźć w zwierzęcych ścięgien, więzadeł, kości, i skórę. Po dodaniu wody do puszysty bogate w kolagen żelatynę, białko rozluźnia, w wyniku Wiggly, półpłynnej, substancję żelową.
Agar

błędnie dalej wegetariańskie żelatyna, agar-agar (lub agal-agal) należy do rodziny wodorostów. Producenci agar-agar w oparciu żelatynę zagotować wodorostów. Suszonego materiału, który pozostaje zwany klej staje się żelatynowa. Śluz zawiera glose, węglowodan traktować jako bardzo silnym środkiem żelującym. Agar-agar pochodzi z wód Japonii i mórz Cejlonu i Macassar. Możesz znaleźć żelatyny agar-agar zwykle sprzedawane w paski z dwoma.
Kuzu

Kuzu lub kudzu, pochodzi z korzenia rośliny zwanej japońskiej maranta. Niektóre regiony znajdują się kuzu jako "mile-minut winorośli" do jej szybkiego tendencji wzrostowych. Zbierana od japońskich górach, na bazie żelatyny Kuzu wymaga wyższej ceny. Japoński hold Kuzu dużym szacunkiem ze względu na jego zdolność do ułatwienia trawienia.
Guma ksantanowa

Długie łańcuchy polisacharydów, lub cukrów, uzupełnić do żucia gumę. Żelatyna podstawie ksantanu zawiera największą ilość cukru, określony nie-nie dla diabetyków. Jednak eksperci z Uniwersytetu w Sheffield Centrum Żywienia rozważyć gumę do żucia jako skuteczny środek przeczyszczający.
Guma guar

Kolejnym ciągiem polisacharydów, guma guar jest także składnikiem używany do żelatynę. Guar pochodzi z ziaren zebranych z tetragonolobus roślin znalezione w Indiach Cyamopsis. Po zbiorze nasion z roślin strączkowych wytworzeniem endosperms które zamienia w gumy guar.