Gdy partia karmel kukurydzy wykrystalizował, nic nie można zrobić, aby to zmienić. Zrozumienie, dlaczego cukry mają tendencję do krystalizacji pomoże Ci temu zapobiec w przyszłości partii. Cukier woli pozostać w swoim naturalnym, suchym stanie, i to nie bierze, ale jeden mały kryształ, aby zachęcić całą partię, aby włączyć do krystalizuje bałagan. Gdy zachodzi krystalizacja, okaże fakturę swojej kukurydzy karmel lub innych cukierków w ziarnisty, piaszczystej blob, że traci swoją pozytywną kryzysu.
Stan Naczynia

Bez względu na to, jakich narzędzi użyć w podejmowaniu karmel kukurydzy, najważniejszym czynnikiem jest czystość. Nie powinno być odrobina czegoś w lewo na naczynia lub miski. Tylko jeden pyłek kurzu może zachęcić cukier kryształ zatrzask i rozpocząć zrujnować całą mieszaninę. Start z czystych, suchych i misy, naczynia i nigdy podwójnego dip. Zawsze należy umyć i wysuszyć naczynia, w tym termometrów cukierków, dla różnych celów.
Niepokojące Cukier

Aby zniechęcić cukru z krystalizacji, trzeba to składniki, które nie pozwolą to, aby wrócić do swojego pierwotnego, suchym stanie. Melasa, brązowy cukier i syrop kukurydziany są wszystkie niezbędne składniki, dzięki czemu idealne krystalicznie darmo partii karmel kukurydzy. Te cukry o różnym składzie i wielkości nie pozwoli mniejsze kryształy cukru białego, by dołączyć. Oprócz różnych cukrów, dodawanie tłuszczu, takich jak masło, to również pomóc cukrów pochodzących razem.