Gotowanie mięsa powoli i równomiernie jest pierwsza zasada dobrego gotowania na grilla. Aby utrzymać gotowania powoli, ciepło jest oddzielone od miejsca, w którym mięso jest gotowanie. Nie będzie do paleniska dołączony do palacza, więc drewno do kominka nie będzie zbyt blisko lub -. * +++++++++ W tej samej przestrzeni, co do gotowania mięsa
Dym

Gorący dym działa gotowania grilla. Hickory dymu jest jednym z najbardziej popularnych, ale inne wspólne lasy należą olcha, klon dla Applewood i ich właściwości dymu. Pozwalając mięso być otoczony dymu umożliwia wsiąkanie dymu wszystkimi porami i szczeliny i rozpowszechniania jego smak w całym.
Przepływu

dym musi płynąć z paleniska na mięso i na kuchence. Jeśli dym miał pozostać uwięziony w kuchenkę, by ostatecznie osiedlić się i zostawić warstwę sadzy z grilla; nie apetycznie. Przepływ dymu bierze ją powoli z dala od ognia i pozwala rosnąć przez obszar, gdzie mięso jest gotowanie i wreszcie z komina lub upust.
Odwrócenia przepływu

Instalacja płytowy pod mięsa, ale nad wejściem od paleniska dym powoduje, że dym podróżować na całej długości palacza zanim wznosi się dotykać mięsa. Wtedy komin jest umieszczony bezpośrednio nad którym przychodzi dymu z paleniska pieca tak, dym ma podróżować z powrotem całej długości palacza, przez mięso i na zewnątrz komina. To powoduje, że przepływ w jeden sposób, aby dostać się do mięsa, a następnie odwrócenie jej przepływu, aby wyjść, przejazdem mięsa w procesie. Wstecznym przepływie palacze mają dużo bardziej stabilna temperatura gotowania i równomierne rozprowadzenie ciepła. (Patrz źródła)