Jak zrobić hiszpańskie yemas (8 stopni)

yemas jest hiszpańskie słowo żółtka jaj, ale także to nazwa tradycyjnego hiszpańskiego konfekcji wykonane z żółtek i cukru. Są one bardzo popularne w części Hiszpanii i czasem określane są w Stanach Zjednoczonych, jak kandyzowanych żółtek. Ten przepis daje około 18 yemas.
To, czego potrzebujesz
chinoise
12 żółtek
cukru pudru 7/8 szklanki
1 łyżeczka. skórki pomarańczowej, tarty
termometr Cukierki
& # XBC; szklanka cukru pudru
folią
Instrukcje

1. Przynieś dwie szklanki wody do toczenia wrzenia na dużym ogniu, następnie wlać wodę przez chinois do ogrzewania urządzenia , Sito żółtka poprzez ogrzewanym chinois do dużego rondla.
   

2. Połącz cukier z 1 szklanką wody i skórkę pomarańczową w oddzielnym garnku. Doprowadzić do wrzenia na średnim toczenia wysokie temperatury. Przykryć i gotować przez 3 minuty.
   

3. Zdejmij pokrywę z rondla i nadal gotować bez mieszania, aż syrop osiągnie 234 stopni F na termometrze cukierków. Użyj drewnianą łyżką, aby pokonać płyn cukru do przesianej żółtkami.
   

4. Doprowadzić mieszaninę żółtka jaj i cukru do wrzenia na średnim ogniu, mieszając często. Podnieś rondel z ognia, mieszając, aby zatrzymać żółtka przed zbyt szybkim gotowaniu.
   

5. Kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż mieszanina tworzy grubą budyń. Zdjąć garnek z ognia i pokonać ciągle aż umiarkowanie chłodniejsze, około 3-4 minut.
   

6. Posypać niewielką ilość cukru pudru na duży talerz i rozpowszechniania mieszaniny jaj nad nim, utworzenie warstwy o grubości około 1 cal. Pozostawić mieszaninę jaj do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie warstwa rąk bardziej cukru pudru. Postać pasty jajko do małych kulek, około 1 & # XBD; cali średnicy.
   

7. Postać kulki w małych kształtów stożkowych, a następnie płaszcz je w cukrem pudrem, który obejmuje płytę. Powlekane yemas przenieść do czystego talerza, i dalej, aż wszystkie kule zostały ukształtowane.
   

8. Przykryć półmisek folią i schłodzić yemas przez 2 do 3 godzin w lodówce lub kiedy całkowicie zestalono. Podawać schłodzone i przechowywać resztek w lodówce przez okres do 3 dni.