Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że o sernik, pomimo swojej nazwy, to Nie jest to ciasto. W rzeczywistości jest to krem, jak quiche lub creme brulee. Jego podstawowym zagęszczacz nie jest skrobia - choć niektóre przepisy wymagają niewielkich ilości skrobi kukurydzianej lub mąki - ale jaja. Jak delikatnie podgrzać jaj w kuchence, zaczynają gęstnieć i koagulacji, ustawiania mieszanki sera na jego cechy, ale-soft Firma tekstur. Zatrzymuje ciepło napełniania cieczy przez znaczny czas po usunięciu go z pieca, więc jeśli piec, aż pojawi się zrobić, jest już za późno. Sernik pieczony doskonale pokazuje 2 1 /2- do 3-calowy koło w jego centrum, które jest wciąż bardzo jiggly, niemal płynne, jeśli wziąć go z pieca.
Łaźni wodnej Obejście

Można sprawdzić sernik z termometrem natychmiastowego odczytu, która powinna pokazać wewnętrzną temperaturę 150 stopni Celsjusza, gdy sernik jest dobrze ugotowane. Niestety - okrutna ironia - Sam termometr może spowodować sernik do zgryzienia. Aby zakupić pewien margines błędu i dać Sernik drobniejszej faktury, piec w kąpieli wodnej tak samo, jak w przypadku wielu innych kremów. Owiń dolną część tortownicy patelni w arkusz folii aluminiowej, aby woda sączy się, a następnie umieścić ją w brytfannie. Przesuń palarni do pieca, a następnie ostrożnie wlać tyle wrzącej wody, aby dopasować głębokość napełniania Sernik na. Umiarkowani wody temperatura piekarnika i utrudnia przesmażyć swój sernik.