Problem z ponadgabarytowych plików cookie jest to, że ich krawędzie są często overbaked przez czas środkowa jest wykonywana. Po części jest to kwestia fizyki podstawowej. Ciepła prowadzi za pośrednictwem ciasta przy danej prędkości, a jeśli jest więcej ciasta, trwa to dłużej. Nie można zmienić praw fizyki, ale można przechylić szalę na swoją korzyść. Istnieje wiele sposobów, aby zmienia właściwości wypieku z plików cookie, aby wybrać ten, który ma sens dla Ciebie.
Czasu i temperatury

Jednym z najprostszych poprawki jest ograniczenie ciepło piekarnika i przedłużyć czas pieczenia ciasteczek "przez kilka minut. Krawędzie cookie będzie wolniejsze ustawić i stają się brązowe w niższej temperaturze, ale wydłużony czas pieczenia stwarza więcej możliwości dla że środkowe całkowicie piec. To podejście jest najlepiej dopasowany do przewymiarowany, ale nie olbrzymie ciasteczek, do 6 lub 7 cali średnicy. Jeśli jeszcze większe pieczenia ciasteczek, trzeba zagłębić się dalej w swojej torbie sztuczek piekarskich.
Wybierz Pan

Można się głęboko przywiązany do arkusze cookies można odziedziczył po swojej babci, ale jeśli są ciemne, mogą nie być najlepszym wyborem. Ciemne arkusze mają tendencję do przenoszenia ciepła piekarnika do pieczenia z apetytem, ​​który jest czasem niewygodna. W przypadku dużych plików cookie, najlepiej jest skorzystać z rodzaju ciężkie, matowe wykończenie blach aluminiowych-faworyzowanych przez profesjonalnych piekarzy. Przenoszą one skuteczne, ale celowo ciepło, więc i krawędzi dolnej plików cookie nie będzie overbake tak szybko. Jeżeli piekarnik ma tendencję do pieczenia zbyt wiele od dołu, tak jak w niektórych piecach, dwukrotnie blachy do pieczenia. To spowalnia ciepła od dołu, dając cookie lub pliki cookie więcej czasu, aby upiec przez.
Przekraczanie Twój Ts

Jeśli wybrałeś już dobrą patelnię i odwrócił dół ogrzewania piekarnika, można nadal jeszcze kilka kroków, aby zapewnić sukces. Z jednej strony, upewnij się, że ciasto jest cienkie jak byłoby to dla zwykłego cookie. Zdarza się, że oznacza chłodniczych ciasta, ciasteczka i swój równomiernie do krojenia rund, które będą rozłożone na pokrycie całego arkusza, nawet jeśli oryginał jest ciasteczko spadek. Inną użyteczną metodą jest chronią krawędzie znad pieczenia z pokrywą z folii. Pobierz to gotowe przed umieścić plik cookie w piecu, łzawienie i arkuszy składanych aby pierścień folii wokół zewnętrznych krawędzi swojej jumbo cookie. Po brązowe krawędzie, otworzyć piekarnik i szybko ustawić pierścień zabezpieczający, a następnie zamknąć piekarnik i zakończyć pieczenie.
Robisz to źle

Specjaliści rozumiem jednego Ostatni punkt: Twoje ciasteczko nie powinno być aż ustawiony w środku, kiedy wyjąć z piekarnika. Jeśli tak jest, overbaked Twój cookie. To nie ma znaczenia dużo zwykłych ciasteczek, ale ważne z wersjami partii wielkości giganta. Gdy zewnętrzne dwie trzecie cookie jest ustawiony iw pełni pieczone, ale nadal jest w środku miękkie, które zazwyczaj właściwy czas, aby go wyciągnąć. Niech ciasteczko fajny na co najmniej godzinę, 10 minut na tacy, a następnie 50 na stojaku. Middle ustawi ale pozostają żucia. Przesyłanie pliku cookie jest najłatwiej, jeśli upiec go na kartce papieru pergaminie.