szampan warstwa na szczycie patelni ciasteczka z reguły oznacza, że ​​za dużo powietrza została włączona do ciasta podczas procesu mieszania. Na ogół, nadmierne mieszanie i wymieszanie trzepaczką wprowadza więcej powietrza do ciasta niż mieszanie aż połączone lub po prostu za pomocą łyżki. Jeśli brownie przepis wymaga konkretnego naczynia i ostrzega, aby nie nad-mix, zazwyczaj jest to do osiągnięcia gęstsze i bardziej wynik przetargu z mniejszą ilością pęcherzyków powietrza.
Too Much Leavener

Ponieważ spulchniające chemiczne wytwarzają się pęcherzyki powietrza, recepty brownie często pozostawiają na zewnątrz leavener chemicznych, takich jak sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia razem, aby osiągnąć podobny, krówki wolne od pęcherzyków brownie. Jeśli przepis wymaga się leavener chemicznej, pomiar ostrożnie, aby uniknąć dodawania zbyt wiele, a trzepaczka lub przesiać leavener do suchych składników, aby równomiernie rozprowadzić przed połączeniem z mokrymi składnikami.
Wystukując Bubbles

powszechnie stosowane techniki, aby zmniejszyć ilość powietrza w cieście brownie, unikając w ten sposób tworzeniu się pęcherzyków na szczycie swojej gotowego produktu, jest wykorzystanie pan niegotowane ciasta na swoim blacie przed umieszczeniem go w piekarnik. To pomaga pozbyć się powietrza pracować drogę na powierzchnię przed zachodem ciasto podczas pieczenia. Aby jeszcze bardziej zmniejszyć szanse szampan brownie góry, dokładnie powtórzyć ten krok Mniej więcej w połowie procesu gotowania do wydania dodatkowych pęcherzyki powietrza, które zostały utworzone.
Bubbles vs. Skorupy

receptury i niektóre techniki rzeczywiście na celu powodować chrupką prawie oddzielną górną warstwę na swoim ciastek. Te beza-jak strupy, nie można pomylić z pęcherzyków powietrza, są wynikiem wnikliwej bicie masła, cukru i jaj przed suche składniki są dodawane. Jeśli nie, a kończy się z skorupy, po prostu wymieszać mokre składniki w jak najmniejszym stopniu; w każdym przypadku, nie nad-mix po suche składniki są dodawane.