Jeśli kiedykolwiek oglądałem linkę wody na przedniej szybie samochodu, będziesz wie, że ma tendencję do płynięcia sobą w większe krople i ostatecznie strumienia. Ten proces spowalnia, gdy woda jest zamarznięta, ale nie znika. Jeśli zamarłem słodzony, aromatyzowany krem ​​bez stabilizatorów, to może zacząć od małych i delikatnych kryształów, ale oni szybko łączą się w większe i ziarnistego granulki lodu. Stabilizatory działają w taki sam sposób, jak środki zagęszczające w sosie, unieruchamiając zawartość wody Lody i udaremnienie jego naturalną tendencję do dużych kryształów.
Tradycyjnych stabilizatorów

Oryginalny Stabilizator do lodów jest żółtka. Najstarsze i najbardziej kanoniczne przepisy na lody zostały wykonane z gotowanych kremów, które ogrzewane słodzonej śmietany, aż ustawiony jaja i zagęszczony całą mieszaninę. Wtedy to pienił na gładką, bogate lodów. Marki premium nadal są często wykonane w ten sposób, ale lody rynek masowy często używają żelatyny zamiast. To jest mniej kosztowne i mniej tłuszczu i kalorii niż jaja, co gotowy produkt zarówno bardziej opłacalne i bardziej atrakcyjne dla miłośników deserów tłuszczu przytomny. Ale oba są jaja i żelatyny pochodzenia zwierzęcego problemy stwarza dla niektórych i zajazdy.
Case for bez udziału zwierząt stabilizatory

Możesz chcieć uniknąć stabilizatory na bazie zwierząt w lodach z kilku powodów. Na przykład, jaja są częstym alergenem i wiele osób musi ich unikać. Żelatyna zawiera zazwyczaj wieprzowina, których wiele uniknąć ze względów religijnych. Wegańskie lody, wykonane z mleka lub mleka kokosowego orzecha, uniknąć stabilizatory na bazie zwierząt jako z zasady.
Wodorosty Stabilizatory

Co ciekawe, wielu z powszechnie używane Stabilizatory są otrzymywane z wodorostów. Typowym przykładem jest karagen, pochodzi od rodzaju wodorostów nazywane mech irlandzki. Jest często używany do zagęszczania mleka i desery czekoladowe, a także lody. Alginiany są inną klasą środków stabilizujących pochodzących z wodorostów, które żelu w obecności wapnia. To sprawia, że ​​są bardzo przydatne w przypadku produktów mlecznych, takich jak lody, które mają wysoką zawartość wapnia. Trzeci stabilizator szeroko stosowane jest agar agar, która tworzy mocną żel, który jest podobny do żelu, który tworzy żelatynowe choć z nieco innej charakterystyce. Agar-agar jest powszechnie dostępny jako substytut wegańskiej żelatyną, a dwa pozostałe można zamówić w sklepach internetowych.
Węglowodany Gumy i Celuloza

Kilka stabilizatory są naturalne gumy węglowodanowe , podobny do używanego pektyny do zacięcia. Guma ksantanowa, guma guar i guma locust bean są szeroko stosowane w kremach lodu i wieloma innymi produktami handlowymi, takimi jak niskotłuszczowych sałatek. Guma ksantanowa jest wytwarzany przez korzystne bakterie hodowane na podłożu odżywczym, a pozostałe dwa są naturalnie zebrany na bazie roślin. Niektóre postacie celulozy i hemicelulozy - odpowiednio materiału ścian komórkowych roślin i naturalne klej utrzymuje je razem - również pochodzących z różnych źródeł, a stosowane jako środki zagęszczające. Gumy są dostępne w żywności dla zdrowia i większość sklepów, ale zagęszczacze celulozowe są sprzedawane przede wszystkim w produkcji przemysłowej.