Dlaczego do niektórych przepisów na karmel dodaje się wodorowęglan sodu?

Wodorowęglan sodu (znany również jako soda oczyszczona) jest czasami dodawany do przepisów na karmel, aby zmienić konsystencję karmelu. Niektórzy twierdzą, że pomaga skuteczniej rozkładać cząsteczki sacharozy i zapobiegać krystalizacji, dzięki czemu karmel jest gładszy i bardziej kremowy. Inni twierdzą, że pomaga to ustabilizować karmel i zapobiega jego ziarnistości lub oddzielaniu się. Dodatek wodorowęglanu sodu może również wpływać na kolor karmelu, nadając mu nieco ciemniejszy odcień. Ostatecznie skutki dodania wodorowęglanu sodu do karmelu mogą się różnić w zależności od konkretnego przepisu i pożądanego rezultatu.