Mimo że ma wiele odmian, wszystkie herbata jest Produkt z tej samej rośliny Camellia sinensis. Różnica koloru między zielonej herbaty i czarnej herbaty wynika nie z różnic w roślinach, ale w jaki sposób są one przetwarzane. Po zbiorze reakcji chemicznej utleniania występuje w nazywa liści, rozbicie chlorofilu, który daje im zielony kolor i garbniki uwalniające, chemikalia, które tworzą smak Tea. Zielona herbata poddawana bardzo krótki okres na utlenianie, pozostawiając go z jego zielony kolor i smak tanin łagodnie.
Breaking ściany komórkowej

Aby przyspieszyć proces utleniania, producenci herbaty zmiażdży herbacianych liści. Proces ten nazywany jest również maceracji lub zakłócenia. Niektórzy po prostu herbaty lekko podrzucać liście, podczas gdy inni będą je zniszczyć i rozdarcie, redukując je do fragmentów. Ręcznie toczenia jest inna metoda siniaki. Niezależnie od stosowanej metody, celem jest, aby rozerwać komórki liścia herbaty, odsłaniając bardziej chlorofilu w powietrze. Więcej liścia chlorofilu, który wchodzi w kontakt z tlenem, nastąpi szybciej utleniania.
Po siniaki

Gdy liście herbaty zostały posiniaczone, producenta ustawia je na bok na utlenianie; Proces ten nazywany jest również fermentację. Liście pozostać w środowisku kontrolowanym klimatem, aż do osiągnięcia pożądanego poziomu utleniania, która zmienia się w zależności od charakteru herbaty. Czarna herbata jest całkowicie utleniony, a green tea ulega bardzo mało utleniania; inne odmiany, takie jak oolong, mają umiarkowaną ilość. Gdy mistrz herbaty decyduje utleniania jest kompletny, herbaty ogrzewa się do dezaktywacji enzymów, które powodują go.
Siniaki i Wybór Twoja Tea

Każda herbata tradycja podejmowania własne siniaki celna i ilość siniaków, poddaje herbaty będzie się znacznie różnić w zależności od pożądanego rezultatu. Większość zachodnich herbaty są mocno potłuczony i fermentacji przez dłuższy okres czasu, aby uzyskać pełny, taninowy smak, podczas gdy herbata z Azji są bardziej zróżnicowane. Niektórzy producenci herbaty unbruised rynku herbat, które mają jasnożółty kolor zielony i bardzo ostry smak., Ściągające Zdecydowana większość herbat na rynku, przy czym, zostanie starty podczas procesu produkcyjnego.