siwy jest znane przede wszystkim w Nowej Anglii i jest często nazywane Boston Irish wołowiny. Czasami jest trudno znaleźć szary wołowiny poza Nowej Anglii. Czerwony rodzaj wołowiny jest bardziej powszechnie spotykane w innych częściach świata i jest ogólnie dostępny przez cały rok. Czerwony typu jest często określane jako stylu nowojorskim z wołowiny.
Utwardzanie

Główna różnica w tych dwóch rodzajów wołowiny jest stosowany rodzaj soli w czasie procesu utwardzania. Red peklowana wołowina jest utwardzany za pomocą azotanu sodu. To powoduje, że mięso z utleniania, które chroni kolor czerwony. Przyprawy są również dodawane do czerwonego wołowiny, ale sól jest tylko składnik wykorzystywany przy leczeniu szary wołowiny. Szary peklowana wołowina jest umieścić w osolonej solance bez żadnych innych przypraw.
Smak

Szary konserwa z wołowiny mówi się, że mają lepszy smak niż czerwony. Szary spotykają się bardziej miękkie i słodsze. Szary peklowana wołowina jest również mniej słone niż czerwone wołowiny. Najbardziej popularnym sposobem do jedzenia wołowiny jest poprzez wołowiny i kapusty.
Historia

Wołowina peklowana stał irlandzko-amerykańskiej tradycji, w połowie 1800 roku. Irlandzcy imigranci, którzy przenieśli się do stanów Nowej Anglii czasem służył ten rodzaj mięsa na święta, zamiast szynki mogliby służył powrotem w Europie. To zostało zmieszane z ziemniakami, marchewką i kapustą, co to, co wiemy dzisiaj, jak wołowiny i kapusty. Stało się już tradycją w USA spożyć posiłek na lub wokół Dzień Świętego Patryka. Szary konserwa z wołowiny znajduje się głównie w Nowej Anglii. W celu zachowania mięsa dłużej, dodatkowe środki konserwujące dodaje się do mięsa, co powoduje, że zachowują się czerwony kolor. Te środki konserwujące pozwalają peklowana wołowina być przekazywane do innych części kraju.