Najlepsze steakhouses służyć klasy steki USDA Prime krzyżową. USDA Prime klasy mięso może być trudno znaleźć w supermarkecie sąsiedztwa, ale często jest to dostępne za pośrednictwem wyspecjalizowanych sklepów i rzeźników. USDA klas wołowiny od wieku zwierzęcia i ilości tłuszczu marmurkowanie teraźniejszości. Młodsze zwierzęta są zazwyczaj bardziej miękkie. USDA Prime wołowiny znacznie więcej pleśń ma i najbardziej przetargu klasy. Tylko dwa do trzech procent wołowiny zarabia klasy USDA Prime. Większość Prime wołowina jest sprzedawana z premią do restauracji i rynków mięsnych specjalności. USDA Choice steki klasy, obok najlepszym wyborem, są często dostępne w supermarketach. Wiele steakhouses używać suchej wieku wołowiny, podczas gdy większość supermarket wołowina jest mokra wieku. Wet starzenie zachodzi w próżni zamkniętych workach, jak mięso jest wysyłane. Mięso jest nieco tenderized przez enzymy w mięsie. Pralnia wieku mięso odstawiono lub powiesić w kontrolowanej temperaturze i wilgotności mięsa szafce na okres do 60 dni. Dry aging usuwa wilgoć z mięsa, zatężanie enzymów smak i mięsne. Enzymy w mięsie kruchym mięsa w większym stopniu, niż próżnia pakowane mięso. Pralnia starzenie się jest procesem kosztownym, który znacznie zwiększa smak i kruchość steku.
Sezon Mięso

Pat Stek z sucha papierowym ręcznikiem i pozostawić do ogrzała się do temperatury pokojowej. Sezon go z obu stron solą i pieprzem lub pocierać przyprawy. Wciśnij przyprawy do mięsa siłą, tak że się trzyma. Nie pomijaj sól; Sól tenderizes mięso i wzmacnia naturalne smaki wołowiny.
Sear It Hot

Najlepsze steakhouses używać gorącej grilla lub palnik na podczerwień, aby uzyskać dobry Sear i ciasto na stek bez nadmiernego gotowaniem. W domu, najlepszym źródłem tej wysokiej temperatury są rusztu, zestaw brojlerów na wysokie lub bardzo gorącej patelni żeliwnej do smażenia. Sear zewnątrz stek szybko, obracając ją raz, potem obniżyć ciepło do końca gotowania do żądanej dobre wyniki.
Użyj Mięso Termometr

Nie przypuszczam kiedy płat jest wykonywana. Nadmierne gotowanie wysycha stek i hartuje go. Użyj termometru do mięsa, aby określić, kiedy dokładnie stek odbywa preferencjami. Stek wzrośnie o 5 stopni F w temperaturze w fazie spoczynku, więc wyjąć stek, gdy osiągnie 5 stopni poniżej wymaganej temperatury. Rzadkie stek jest nadal czerwone w centrum i rejestruje 130 stopni Celsjusza na termometrze mięsa czytać błyskawicznych. Średnio wysmażony czyta 135 F. średnie steki są różowe w środku, czytając 145 F i średnich przedsiębiorstw oraz jest lekko różowy w 160 F. dobrze wykonanej stek rejestruje 165 F i nie wykazuje żadnych różowe w środku. Rząd Stanów Zjednoczonych zaleca steki gotowania do minimum 145 F, lub medium.