Wiele z czułością stek jest już ustalona przy zakupie stek , Steki są klasyfikowane do czułości i zawartości tłuszczu. Najlepsze steki są USDA Prime klasy i klasy USDA wybór. Większość steki klasy Prime są sprzedawane do restauracji, więc szukać steki wybór dla najlepszej jakości i czułości. Wybór stek ma mięsa, które jest marmurową całym cienkimi żyłkami tłuszczu. Ten tłuszczu pomaga zachować soczysty.

Kawałki Stek

pochodzenie stek jest również ważna. Mięso z mięśni, które się trening jest bardziej wytrzymały niż steki z polędwicy, schabu, krótki top schab i żebra. Steki, steki żebra Porterhouse, T-kości, Delmonicos i mignons filet są bardziej delikatne niż polędwicy, steki i okrągłe steki flank.
Kruchym lub Marynuj Tough Cuts

marynowanie lub skruszania steki pozwala uniknąć trudne stek, ale trzeba być ostrożnym z tych technik. Overtenderizing lub overmarinating może spowodować, że jest bzdurny stek w fakturze. Trudne korzyści z cięcia do 4 godzin w marynacie równych części wina i oliwy z oliwek, z małym dodatkiem soku z cytryny i przyprawy takie jak czosnek, mielony pieprz i zioła. Użyj mięsa tenderizer oszczędnie tuż przed gotowaniem. Twarde steki również odpowiedzią na walenie młotkiem mięsa przed gotowaniem. Walenie łamie tkanki łącznej, które sprawiają, że mięso żucia.
Kontrola Gotowanie

Jeśli wybrałeś stek przetargu, gotować go szybko na gorącym grillu lub patelni -fry go w gorącym, ciężkiej patelni. Przetarg cięcia są mniej twarde po ugotowaniu szybko na dużym ogniu. Sear mięsa aż zbrązowieje z jednej strony przed włączeniem i obrócić mięso tylko raz. Ostrzejsze cięcia najlepiej odpowiadają smażenia lub powolnego gotowania na małym ogniu. Pozostawić mięso do odpoczynku przez co najmniej 3 minuty przed krojenia.
Nadmierne gotowanie prowadzi do Tough Mięso

Kolejnym kluczem do składania ofert mięso jest gotować je tylko do momentu, gdy jest dokonywane do swoich potrzeb, a nie dłużej. Rzadko mięso gotowane do 125 stopni Celsjusza będzie najbardziej przetargu. Średnio wysmażony wynosi 130 K, średnio wynosi 140 F i średnie dobrze jest 155 F. Mięso jest gotowane na średnim studni lub dobrze zrobione będzie trudniejsze niż rzadkie lub średnio wysmażony steków. Należy wziąć pod uwagę, że mięso będzie nadal gotować w fazie spoczynkowej, przy temperaturze rosnącej kolejne 5 do 10 stopni. Ze względów bezpieczeństwa żywności, USDA zaleca gotowanie steki wołowe na co najmniej 145 F.