Usuń piersi z gęsi przez pierwszego cięcia wzdłuż kości kil, a następnie cięcie płytę mięsa piersi z żebrami z długimi pociągnięciami trybowania nóż ostry. Wyciągnąć skóry i grubą warstwę tłuszczu z powierzchni piersi i czubkiem noża, aby usunąć pozostałe kieszenie tłuszczu lub chrząstek. End sutka będzie mieć cienki arkusz szary tkanki łącznej, zwane srebrna, pokrywając je. Musi być usunięta. Wreszcie, pokroić w paski piersi grube około 1/4-cala. Cięcie w poprzek włókien na długiej przekątnej sprawia wykończone jerky łatwiejsze do gryzienia - ale jeśli jak twoje wyjątkowo twarda, pokroić piersi wzdłużnie, z ziarna
Marynata
<. li>

To marynaty, które określa ostateczny smak swojej jerky, jednocześnie hamując smak dziczyzny z gęsi i dodanie pożądane, pikantne smaki. Większość rozcieńczyć sos Worcestershire i soi - bogaty w umami zarówno produkujących pikantnych związków smakowych - z wody, a następnie dodać sól, cukier i przyprawy do smaku. Sól odgrywa ważną rolę jako środek konserwujący oraz środek aromatyzujący. Łyżka grubej soli Kosher lub trawienie za każde 1 1/2 funtów gęsi wystarczy hamuje psucie bez jerky unpalatably słone. Marynować paski skórkę na co najmniej 12, a do 48 godzin, przed suszeniem go.
Suszenie Jerky

Zdjąć paski gęsi z ich marynaty i osuszyć je sucha ręcznikiem papierowym; Następnie ułożyć je na stojakach osuszacza jest. Osusz jerky na 140 stopni Celsjusza przez 8 do 10 godzin, obracając go co najmniej raz, dopóki jest sucho i skórzaste. Jeśli nie masz osuszacza, rozgrzej piekarnik do najniższego ustawienia. Zawiesić pasków z górnej Stelaż przebijając jeden koniec każdego pasa wykałaczką i podpieranie wykałaczkę całej prętów stojaka jest. Twoje taśmy zwisają swobodnie będzie jerky, tak samo, jak w wędzarni. Alternatywnie, po prostu połóż je w poprzek prętów stelaża za. W obu przypadkach, ustaw pan arkuszy pod paskami złapać żadnych kroplówek. Prop drzwiczki otwarte do wentylacji i suche paski dla 6 do 8 godzin, aż skórzaste.
Bezpieczeństwa Żywności

solenie i suszenie piersi gęsi czyni rozsądnie nieprzepuszczalne do zepsucia i powinien pozostać bezpieczny okres do jednego miesiąca w temperaturze pokojowej lub prawie w nieskończoność w lodówce. Niestety, niebezpieczne bakterie, takie jak E. coli mogą przetrwać proces podejmowania chyba jerky podjąć dodatkowe kroki. Jednym z nich jest dodanie utwardzania soli - różnie znany jako & quot; różowej soli, & quot; przyciemniane mix utwardzania lub proszek Praga - do marynaty. Jest to ten sam konserwant stosowany w handlu w szynki i boczek, i to będzie zostawić jerky żywnościowego bezpieczne. Alternatywnie, ogrzewania gotowy jerky w piecu do temperatury 160 stopni Celsjusza, a następnie pozostawić do ostygnięcia przed przechowywaniem. Niektóre przepisy sugerują ogrzewania jerky do 160 F przed suszeniem, ale to zmienia swoją konsystencję niepotrzebnie.