naprawdę złe i zepsute ostryg będzie zauważalny zapach. Zapach będzie podobny do zgniłych jaj, siarkowych i obraźliwe. Jest to najsilniejszy wskaźnik, który już nie żył ostryg - a zmarł - krótko po tym został zebrany. Zapach może być bardzo silny, ale jeśli jest to zauważalne, może warto zachować ostrożność i rozważyć nie jedzenie ostryg. Zapach ostryg przed polewa go z innymi dodatkami, które mogą maskować zapach.
Otwarte lub uszkodzone Shells

Gdy żywe ostrygi są zbierane, ich muszle są szczelnie zamknięte dlatego, że mięśnie pracują ostryg i utrzymanie shell zamknięte. Gdy powłoka ostryga jest już otwarty, zanim ktoś używa narzędzia do ręcznego otwierania go, że jest to znak, że ostrygi jest martwy. Jeśli powłoka jest częściowo lub całkowicie otwarte, być ostrożnym. Ponadto, pęknięte lub złamane powłoki zauważalnie jest ostryg znak, bo jest zły może ostrygi martwe lub zanieczyszczenia mógł wejść przez szparę. Wskaźnik otwartych powłoki jest przydatna tylko, jeśli są osobiście inspekcji nieotwarte ostrygi; czy ostrygi są wstępnie muszli iz muszli, trzeba polegać na dwóch innych znaków.
Wygląd mięsa

mięso ostryg, a sam otaczających alkohol (sok w ostrygi) mogą również wykazywać oznaki zanieczyszczenia. Dobry oyster jest mocno przymocowana do korpusu i muszą być poluzowane nożem ostryg. Jeśli oyster odłączy się od wewnętrznych ścianek zbiornika przez siebie, co oznacza nóż ostryg nie był używany do uelastycznienia ostryg, wówczas albo zmarła przed lub po tym jak został zebrany. Mięso ostryg powinien pojawić pulchna, przezroczyste i nieco błyszczące. Jeśli mięso wygląda suche, pomarszczone i przebarwienia, jest prawdopodobne, zgniłe i powinien być odrzucony. Alkohol powinien być przezroczysty lub lekko mętny i powinny zapach trochę jak wody morskiej. Jeśli alkohol ostryg jest mleczna lub plamiste i ma dziwny zapach, ostryg nie jest dobre.
Powód Aby uniknąć niewłaściwego Ostrygi

Ostrygi są filtratorzy, co oznacza, które żywią się odpadów i produktów ubocznych wód oceanicznych. Jeżeli wody są zanieczyszczone toksynami, to ostrygi absorbuje duże stężenia toksyn. Zepsute i zanieczyszczone ostrygi minie te toksyny na ludzi, którzy spożywają ostrygi. Toksyny, takie jak saksytoksyny i brevetoxin i bakterii, takich jak Vibrio vulnificus może spowodować poważne, trwałe uszkodzenie ciała, a nawet może prowadzić do śmierci.