Północnej Kalifornii Almaden Winnice uruchomił pierwszą amerykańską rumieniec wino na początku 1940 roku. To było Grenache Ros & # xE9 ;, wyraźnie różowe wino o słodkim rzutu. To wystarczyło sukces na rynku, że sukces za szkodę; "Poważnych" koneserzy wina okazało się nosy, i ogółu społeczeństwa zaczął myśleć, że wina zawsze nieco rumieniec były słodkie. Gdy winnicy Sutter Home wprowadził ich Biały Zinfandel w latach 70. (o spektakularnym wypadku, gdy drożdże, które normalnie fermentuje cukry w ich produkcji Zinfandel zmarł), rumieniec stał się powszechnie znany. Wino było słodkie i swillable i winnice, które produkują większość z nich (Sutter Home i Beringera) nadal dokonać zabijania z danego soku.
Znaczenie

To Ważne, aby pamiętać, że sok z dowolnego winogron jest jasna, czy "biały". To skórki winogron, które dodają dwa ważne elementy do wina: kolor i garbniki. Wprowadzenie koloru jest prosta - dłuższe skórce z soku głębiej kolor cieczy. Taniny są nieco bardziej skomplikowane. Mówiąc prościej, taniny są związkami, które rośliny ewoluowały w celu ochrony przed bakteriami i grzybami. Na winoroślach, taniny znajduje się w nasionach i łodyg. Ponieważ garbniki uciskać błony śluzowe, mają wpływ na ściągająco ust. To uczucie lekkiego zwężenia daje winu "struktury". Istnieją cztery sposoby wprowadzenia tych elementów w procesie wytwarzania wina do produkcji wina rumieniec.
Ograniczona Macerowanie

Pierwsza metoda wykorzystywana do produkcji rumieniec wino nazywa się " ograniczona maceracji. " Po prostu, oznacza to, że ciała stałe winorośli pozostają w soku po rozdrobnieniu. Po odczekaniu pewnego okresu czasu, winiarz następnie "kaseta" winogrona, które w istocie oznacza cedzenie łodygi, nasiona i skórki. Bledsza rumieniec jest osiągnięta, jeżeli te bity są tylko w lewo na chwilę; już nasiona, łodygi i skórki są w lewo, tym ciemniejszy wina. Zazwyczaj stałe pozostanie w soku tylko na kilka godzin (sześć do ośmiu).
Saignee

Druga metoda, saignee, jest procesem, w którym niektóre z soku z winogron, rozgniecionych nazwie "koniecznością", jest wykrwawił się mieszaniny przed gra przechodzi na wyższy fermentacji. Reszta wina staje się "normalne" czerwone wino, a sok, który został wzięty z partii jest następnie mieszana z "białym" sok i wykonany w rumieńcem.
Pressurage

Trzecia metoda, pressurage, zwany także "bezpośrednie tłoczenie," wykorzystuje tradycyjne winogrona białe wino z naturalnie ciemnych skórek. To ogólnie uznane za najbardziej wyrafinowanych metod rumieniec, i jest stosowany najczęściej przez rumienić winiarzy francuskiej Prowansji w apelacji. Które, w przeciwieństwie do większości reszty świata do produkcji wina, jest martwy poważnie o rumieńcem i ros & # xE9 ;. Ciemniejsze skórki winogron, w lewo w miksie na trochę, zapewniają różowawy kolor, nadając ich taninowego "kręgosłupa" do wina:

Ros & # xE9.; D'zmontowanie

Jest mało prawdopodobne, aby zobaczyć termin "ros & # xE9; d'zmontowanie" wszędzie, ale butelka szampana, ale ta metoda tworzenia rumieniec - proste zmieszanie trochę czerwony wina do wina białego - jest niczym niezwykłym, ale nie wymarły. Oglądane przez wielu winiarzy i koneserów jako "oszustwo," Ros & # xE9; d'zbiorowiskiem jest zazwyczaj sposób, w którym tworzony jest różowy szampan.