kawałków wołowiny, Syczuan style rozpoczyna się techniką znaną jako cali do suchej cali do smażenia; co oznacza, że ​​prawie żadna ciecz nie jest używany w kuchni. Narzędzie do gotowania z wyboru jest wok, Chiński patelni-pan z stromo nachylonych bokach, które pozwalają na gotowania składników w różnych temperaturach w jednym garnku. Jednak danie również mogą być wykonane przy użyciu konwencjonalnego patelni, jeśli nie masz wok. Tylko 2 łyżeczki oleju służą do podsmażyć to danie.
Cienkie plasterki Czy Key

Zespół wołowiny właściwie jest niezbędna do Syczuan kawałków wołowiny. Niektórzy kucharze sugerują chłodniczych wołowiny na 30 minut, aby ułatwić pokroić w drobne paseczki. Krojenie wołowiny na przekór mięsa Pomaga również zachować kształt i tkliwość; w przeciwnym razie może stać się włókniste i twarde po ugotowaniu. Wołowiny należy opróżnić oraz wszelkich płynów przed umieszczeniem w woku lub na patelni.
Pieczenia Tenderizes Wołowina

Aby dwie porcje, początek o 1/2 pound wołowiny, które mogą być cięte w cienkie paski. Stek z polędwicy wołowej niekiedy zaleca się, ponieważ jest to chude porcję wołowiny, która będzie posiadać swój kształt i może być krojone łatwiej. Jednak prawie każda porcję wołowiny może być używany, jeśli upewnij się, aby dodać nie więcej niż 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej z recepturą. Sody służy kruchym wołowinę, niszczy włókna mięśniowe, aby przetarg mięsa. Nie należy dodawać dużo sody oczyszczonej, choć, ponieważ uczyni smaku wołowiny gorzki. Niech plastry marynować przez około 20 minut w sody oczyszczonej zmieszane z ¼ szklanki sosu sojowego niskosodowej. Następnie smażyć wołowinę szybko, cały czas mieszając w woku lub na patelni.
Crush pieprzu

Cienkie paski marchewki i selera i białe cebule zazwyczaj towarzyszą wołowiny. Są przygotowywane są po mięsa. Danie doprawione znakiem towarowym Szechuan połączenie czosnku, pieprzu i papryki chili. Papryka chili mogą być dodawane w postaci suszonych płatków lub całości. Niektórzy kucharze Proponuję kruszenia pieprzu, aby zwolnić więcej na kubki smakowe paraliżujący uczucie, które jest częścią obiadu Szechuan.