Wyposażony burgund i ciepły odcień , orzechowy smak, Matta ryż jest również nazywany czerwonym ryżu. Technicznie brązowy ryż z otrąb nienaruszone, Matta ryż jest znany w Kerala i jest uprawiana przez setki lat w ciepłym, państwa nadbrzeżnego. Ponieważ jest nienaruszona, ryż nie jest szybkie-gotowanie, lecz zajmie co najmniej 60 minut gotować. Ryż Matta jest najczęściej znaleźć w sklepie spożywczym lub indyjskiego Internecie, jak to jest importowane do Stanów Zjednoczonych z Południowej indyjskich stanach Kerala i Karnataka
Dokonywanie Red Dosa

Po samo przygotowanie dosa wykonane z białego ryżu, należy moczyć czerwony Matta ryż i Úřad Dahl, lub czarnej soczewicy, z dnia na dzień. Nasączone i przeszlifować ryż i soczewicę zmiękczoną następnego dnia przy użyciu miksera, aż do osiągnięcia grzywny pasty. Dodaj sól i wymieszać przed pokryciem ciasto czystym ręcznikiem i pozostawienie go do fermentacji na noc w ciepłym miejscu. Podczas gdy od 80 do 85 stopni Celsjusza jest zalecane dla najlepszego fermentacji wewnątrz pieca z kontrolką na lub w pobliżu odbytu ogrzewania mogą być również skuteczne w rozpoczęciu procesu fermentacji.
Gotowanie Dosa

Rozgrzać na patelni następujące dni i nasmarować je lekko olejem. Wlać 1/2 filiżanki ciasto na patelni i gotować dosa. Obracać pan przed ustawia dosa celu zapewnienia smarowania ciasta na całej patelni, tak, że przypomina cienką krepy. Wlać trochę oleju na stronach dosa, gdy jest smażenia więc krawędzie stają się ostre, kluczem do stworzenia wielkiego dosa. Odwróć dosa i brązowy na drugą stronę; zagiąć i służyć.:
gryzie Dosa

Dosa jest zazwyczaj obsługiwany obok sambar i chutney. Te pikantne, kwaśne i słodkie przyprawy uzupełnienie czasem jeszcze ostry gąbczastą Dosa na fakturę i smak. Innym popularnym przygotowania masala dosa jest, bardziej sycące wersja dosa pełen curry cebuli i ziemniaków i przewrócił się podobny do omlet. To też jest zanurzone w tych samych przypraw przed jedzeniem. Zazwyczaj służył jako element śniadania, dosa sprawia również obfite i zdrowe przekąski i najczęściej spożywane z czyichś rękach.