Średnie Ryż jest często stosowane w daniach kuchni paella. Dwa rodzaje ryż średnioziarnisty ryż arborio są USA i regularne frezowane biały ryż. Po ugotowaniu ryż US Arborio nabiera kremowej konsystencji, rozwija centrum żucia i pochłania smaków. Regularne zmielone białe gotuje ryż w 15 minut, a ziarno staje się wilgotny i delikatny.
Hiszpański Ryż

ryż Hiszpański jest również znany jako paella ryżu. Ryż korzystne dla tradycyjnych hiszpańskich potraw paella jest Valencia ryżu. Valencia ryżu jest ryż średnioziarnisty, że pochłania smaków. Inne rodzaje ryżu hiszpański często stosowane w daniach paella są Bomba i ryżu Calasparra. Calasparra i Bomba są faworyci z kucharzy Paella i uznane za doskonałe wyborów do dań paella z powodu ich jakości tekstur.
Włoski Rice

Vialone Nano, Carnaroli ryż i włoski ryż arborio są włoskie gatunki ryżu, które są używane jako substytuty ryżu przez kucharzy paella, gdy ryż hiszpański nie jest dostępny. Odmiany te pochłaniają dużo wody i nie dostać rozgotowane. Ryż Włoski nazywana jest także risotto ryż i nie powinny być zmywane, gdy jest on używany do dania paella; jeśli jest myte, skrobia wypada i staje się kremowa po ugotowaniu.
Krótki ryż

Po ugotowaniu ryż krótkie stają się miękkie, że oddzielne i zatrzymać jądra są nieco trudny do pogryzienia. Ryż Granza jest krótki ryż powszechnie używany do dania paella. Ryż Granza jest trudno znaleźć; jednak można go zamówić w internetowych sklepach spożywczych.