Por que os marshmallows são pegajosos?

Os marshmallows são pegajosos porque são feitos com gelatina, uma proteína derivada do colágeno encontrado na pele, nos ossos e no tecido conjuntivo dos animais. A gelatina é responsável pela textura macia e mastigável única do marshmallow e por sua capacidade de manter sua forma. Quando a gelatina é misturada com água e aquecida, ela forma um gel à medida que as moléculas de proteína se interligam e prendem as moléculas de água em sua rede. Esta estrutura de gel confere aos marshmallows a sua consistência pegajosa característica e evita que derretam à temperatura ambiente.

Fatores adicionais que contribuem para a viscosidade dos marshmallows incluem seu alto teor de açúcar e sua tendência de absorver a umidade do ar. O açúcar atua como umectante, o que significa que tem a capacidade de atrair e reter água, aumentando ainda mais a viscosidade dos marshmallows. Além disso, a superfície dos marshmallows é frequentemente revestida com uma fina camada de amido de milho ou outro amido para evitar que grudem em si mesmos ou em outras superfícies, mas esse revestimento também pode contribuir para sua viscosidade geral.