Qual é o efeito do Campylobacter na manipulação de alimentos?

Campylobacter é um tipo de bactéria que pode causar doenças de origem alimentar. É comumente encontrado em aves cruas ou mal cozidas, leite não pasteurizado e água contaminada. Campylobacter pode causar sintomas como diarreia, dor abdominal, febre e náusea. Em alguns casos, também pode levar a complicações mais graves, como a síndrome de Guillain-Barré, que é uma doença autoimune rara, mas grave, que afeta os nervos.

Na manipulação de alimentos, é importante tomar medidas para prevenir a propagação de Campylobacter e outros agentes patogénicos de origem alimentar. Isso pode ser feito seguindo práticas adequadas de segurança alimentar, como:

- Lavar frequentemente as mãos com água e sabão, especialmente após manusear carne crua ou aves
- Cozinhar bem as aves e a carne à temperatura interna recomendada
- Evitar a contaminação cruzada, mantendo a carne crua, aves e frutos do mar separados de outros alimentos durante a preparação e cozimento
- Refrigerar alimentos perecíveis imediatamente após a compra
- Evitar consumir ovos crus ou mal cozidos
- Praticar uma boa higiene pessoal, como evitar tocar no rosto com as mãos sujas

Ao seguir estes passos, os manipuladores de alimentos podem ajudar a reduzir o risco de contaminação por Campylobacter e proteger os consumidores contra doenças transmitidas por alimentos.