O feta é um queijo macio, molhado com uma superfície rugosa e uma brilhante cor branca. Muitas vezes, é armazenado em salmoura, contribuindo para a sua humidade e conferindo um sabor salgado para o queijo. Feta é feita por coagular o leite através da adição de coalho quer coalho ou microbiana, e permitindo que a mistura a separar e drenar. A coalhada é então cortada, salgados e pressionada e a maior massa é colocada numa solução de salmoura de cura. Queijo feta é frequentemente usado em saladas gregas, juntamente com alface, tomate, pepino, azeite e manjericão fresco.
Mozzarella

Mozzarella é um queijo semi-mole com um sabor suave. Originalmente, queijo mussarela só foi feita a partir de leite de búfala água, e ainda está disponível em algumas lojas especializadas. Mozzarella mais moderno é feito a partir de leite de vaca parcialmente desnatado ou desnatado. Durante o processamento, a coalhada deste queijo estão mergulhados em soro de leite quente e depois esticada e massageada, dando a este queijo, uma textura elástica fibrosa. Mussarela fresca feita a partir de leite integral também está disponível.
Jack Cheese

Nomeado após o nome e cidade natal de seu criador, Jack queijo, também chamado de queijo Monterey Jack, é um queijo semi-mole amanteigada com uma cor de marfim. Jack queijo fresco é feito de todo ou leite desnatado e envelhecida durante apenas uma semana antes utilizado em sanduíches ou pratos cozinhados onde seu alto teor de umidade e frescor contribuir para a sua capacidade para derreter lindamente. Aged Jack torna-se mais difícil com um sabor rico afiada e é usado como um queijo ralar.
Gruyere

Gruyere é um queijo tradicional da Suíça que é feita a partir de leite de vaca e deixada envelhecer. Esta variedade de queijo tem um sabor de noz, ligeiramente doce que é excelente para fondues, e combina bem com o Champagne ou Zinfandel.
Ricotta

Ricotta é um branco, úmido queijo com um sabor ligeiramente doce que normalmente é feita a partir do soro drenado durante a produção de mussarela ou Provolone e é, tecnicamente falando, um queijo subproduto. A palavra "ricotta" é derivado do "recocta," latino que significa "cozido duas vezes." Bom queijo ricota é firme, mas não sólida e é usado na culinária italiana. Ele combina bem com amêndoas, alho, noz-moscada, espinafre, tomate e baunilha.
Parmesão

Parmesão é um queijo duro, cor de palha, seque com um sabor acentuado que era tradicionalmente feito na Itália. Feita a partir de leite de vaca desnatado, muitas vezes é envelhecido por dois a quatro anos. Padano e Reggiano duas variedades de queijo parmesão nomeado após as regiões da Itália em que são feitas. Padano é uma variedade pouco mais doce, e Reggiano tem um sabor mais forte. Parmesan está disponível para compra pré-ground, mas o sabor é melhor quando é comprado todo e chão antes de comer.