Como fazer queijo Cheddar

queijo Cheddar é um semi-hard queijo, amarelo-laranja que varia em nitidez. É nomeado após uma aldeia Inglês chamado Cheddar e é muito popular no Reino Unido. Com algumas ferramentas simples e ingredientes, você pode produzir o seu próprio queijo cheddar em casa
. Coisas que você precisa
Termômetro
imprensa Queijo
3 cheesecloths
Cheesewax
2 litros de leite
1/2 xícara de leitelho cultivadas
1 colher de chá. coalho líquido
1/2 xícara de água gelada página 4 colher de chá. não-iodado
sal
Instruções

1. Aqueça o leite a 88 graus em uma panela grande. Misture a manteiga. Deixe descansar por uma hora, mantendo a temperatura de 88 graus. Isso pode ser feito por deixar o sit pote em uma pia parcialmente cheio com água morna.
   

2. Adicionar coalho, que contém uma enzima proteolítica, que coagula o leite eo divide em coalhada (sólidos) e soro de leite (líquido) na água fria. Agita-se a mistura de água-coalho no leite durante 30 segundos. Enquanto se mantinha a temperatura de 88 graus, deixar a mistura descansar durante 45 minutos. Durante este tempo, o leite vai separar em líquidos e sólidos.
   

3. Corte a coalhada em cubos pequenos e deixá-los sentar-se por 20 a 25 minutos. Lentamente agitar-los por 30 a 45 minutos, enquanto aumentando gradualmente a temperatura para 98 graus
   

4. Strain:. Uma vez que a coalhada se instalaram para o fundo, derramar o excesso de líquido. Coe a coalhada em um coador por cerca de 10 minutos. Despeje a coalhada de volta na panela, adicione o sal não iodado e misture bem. Deixe o pote de coalhada sentar em água morna por uma hora. Mexa com freqüência.
   

5. Linha da imprensa com gaze. Se você não tiver uma prensa, você pode fazer um corte por ambas as extremidades fora de uma grande lata de café. Gaze pode ser improvisado de uma fronha limpa. Despeje a coalhada na gaze. Inserir um seguidor de madeira na parte superior do queijo e aplicar £ 15. de pressão durante cerca de 20 minutos. Para aplicar pressão, considerar quebra tijolos em papel alumínio.
   

6. corrigir a coalhada em nova gaze. Cubra com o seguidor de madeira e aplicar 30 libras. de pressão durante duas horas
   

7. .

   corrigir a coalhada em nova gaze, cubra com o seguidor de madeira e aplicar 30 a 40 lbs. de pressão durante a noite ou durante pelo menos oito horas
   

8. .

   Retirar a coalhada da gaze e permitir-lhes secar ao ar durante três a cinco dias. Vire a coalhada com freqüência para permitir que todos os lados para secar uniformemente.
   

9. O revestimento a coalhada em cera queijo. Idade de dois a seis meses em 55 graus. Quanto mais tempo as idades de queijo, mais nítida será a gosto será. Para gosto muito afiada, idade durante aproximadamente um ano. Caves, adegas e refrigeradores não-trabalho são ambientes ideais para envelhecimento queijo.