Porque é que o bicarbonato de sódio e o vinagre contêm dióxido de carbono?

O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e o vinagre (ácido acético) reagem para formar gás dióxido de carbono, água e acetato de sódio. A equação química para esta reação é:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Quando o bicarbonato de sódio e o vinagre são misturados, os íons hidrogênio (H+) do vinagre reagem com os íons bicarbonato (HCO3-) do bicarbonato de sódio para formar ácido carbônico (H2CO3). O ácido carbônico é instável e se decompõe rapidamente em gás dióxido de carbono (CO2) e água (H2O). O gás dióxido de carbono borbulha e faz a mistura efervescer.

Os íons sódio (Na+) do bicarbonato de sódio e os íons acetato (CH3COO-) do vinagre permanecem na solução e formam o acetato de sódio, um sal.

O gás dióxido de carbono é comumente usado como agente de fermentação na panificação. Quando o bicarbonato de sódio e o vinagre são adicionados a uma massa ou massa, o gás dióxido de carbono produzido faz com que a massa ou massa cresça. É isso que torna os produtos assados ​​leves e fofos.