Por que o vinagre e o leite coalham?

O vinagre e o leite coalham por causa da reação entre o ácido do vinagre e a proteína do leite. Quando o ácido do vinagre entra em contato com a proteína do leite, faz com que as proteínas coagulem e formem coalhada. A coalhada é insolúvel no leite, por isso se separa do líquido e sobe à superfície.

O tipo de vinagre usado também pode afetar a forma como o leite coalha. Alguns vinagres, como o vinagre branco, são mais ácidos do que outros, como o vinagre de vinho tinto. Quanto mais ácido for o vinagre, mais rapidamente o leite coalhará.

A temperatura do leite também pode afetar a forma como ele coagula. O leite frio coalhará mais lentamente do que o leite quente.

O leite coalhado pode ser usado para fazer uma variedade de pratos, como queijo cottage, ricota e paneer.